Svenja HelmersBarones van Rundvlees
Niet elke burger heeft een klassieke gehaktbal nodig! Deze hier komt met lekker gesmoord varkensbuikspek en een heerlijke romige saus. Net voordat je het op je luchtige Brioche-broodje legt, roer je wat gepofte quinoa erdoorheen (sjiek, ik weet het). Natuurlijk mogen de uien niet ontbreken! Die bak je mooi op de grillplaat en karameliseer je met wat suiker en sojasaus. Echt fantastisch, ik vertel het je. Deze prachtige hamburger met gesmoord varkensbuikspek wordt afgemaakt met pittige wasabi-mayo, koriander en een paar stukjes rode peper. Klaar is de fantastische varkensbuikspekburger!
MIJN TIP:
Heb je geen quinoa bij de hand? Als alternatief kun je natuurlijk ook wat gehakte pinda's, zonnebloempitten of iets dergelijks aan de saus toevoegen. Experimenteer gewoon!
20 min.
Voorbereiding
1 uur 30 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 2 portie | Voor 2 porties
Voor buikspek.
500 g varkensbuik
2 Lente-uitjes
6 cm Gember
3 el sojasaus
3 el Teriyaki-saus
3 el rijstwijn
500 ml Groentebouillon
1 teentje knoflook
1 rode chilipeper
1 tl cayennepeper
1 tl Kurkuma
100 g gepofte Quinoa
Voor de wasabimayonaise.
20 g Wasabipasta
Voor de hamburger.
2 Uien
3 el bruine suiker
1 el Sojasaus
1 bosje koriander
1 rode chilipeper
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 2234
- kcal
- 137g
- Koolhydraten
- 148g
- Vet
- 70g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
1
Voor de buikspek: Verwijder het zwoerd van het buikspek en snijd het vlees in hapklare blokjes. Breng water aan de kook in een pan op het zijbrandervuur van de gasbarbecue op hoog vuur. Kook de buikspekblokjes ongeveer 3 minuten in het kokende water, haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
2
Schil en hak de knoflook fijn. Was en snijd de lente-ui in fijne ringen. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak hem fijn. Schil de gember en rasp deze fijn met een rasp.
3
Verhit een braadpan op middelhoog vuur op het zijdelingse fornuis. Voeg plantaardige olie, knoflook, gember en chili toe. Stoof ongeveer 2 minuten aan. Voeg de speklapjes toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de vleesstukjes gelijkmatig bruin zijn.
4
Voeg sojasaus, teriyaki-saus en rijstwijn toe en laat ongeveer 1 minuut sudderen. Blus af met bouillon. Roer kurkuma en cayennepeper erdoor. Laat alles ongeveer 1 uur sudderen, tot het grootste deel van de vloeistof verdampt is en er een dikke saus ontstaat.
5
Voor de Wasabi-mayonaise: Roer mayonaise en wasabipasta glad samen.
6
Bereid de gasbarbecue voor op 150 °C directe hitte.
7
Voor de burger: Schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Ontpit de chilipeper en hak fijn. Verhit een gietijzeren koekenpan met 1 el plantaardige olie op het zijbrander van de gasbarbecue op middelhoog vuur gedurende twee minuten. Bak de uien in de pan ongeveer 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg suiker en sojasaus toe en meng goed. Laat nog ongeveer 2 minuten sudderen tot de uien zacht zijn.
8
Snijd Brioche Buns open en rooster de snijkanten ongeveer 1 minuut op het rooster van de gasgrill. Bestrijk de onderste helft van het broodje met Wasabi-Mayo. Roer gepofte quinoa door de gestoofde buikspek en leg dit op de hamburger. Top af met ui, chili en koriander. Bestrijk de bovenste helft van het broodje ook met Wasabi-Mayo en leg op de hamburger.
Tags
Svenja HelmersBarones van Rundvlees
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!