Nu wordt het decadent: we hebben eendenborst! En niet zomaar, maar gerookt, gegrild, op een bedje van polenta en getopt met een flinke scheut fijne sinaasappel-gembersaus. Het klinkt als een hele klus, maar eigenlijk valt het best mee: voor de polenta heb je alleen maïsgriesmeel, bouillon, melk, Parmezaanse kaas en een stuk boter nodig. De saus krijgt zijn geweldige smaak door gekarameliseerde gember, knoflook, rode wijn en sinaasappelsap. En de eendenborst? Die wordt eerst mooi gerookt met de Smoking Pipe, voordat hij een knapperige korst krijgt op de grill. Als dat niet klinkt als een plan voor het kerstdiner!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de eendenborst
Voor de sinaasappel-gembersaus.
Voor de polenta
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
- 270
- kcal
- 10 g
- Koolhydraten
- 19 g
- Vet
- 12 g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
Kerf de eendenborst met een scherp mes in ruitvorm in. Leg het vlees onder een cloche of een omgekeerde pot, vul het rookmeel in de rookpijp, zet de ventilatie aan, steek de brandkorf aan en vul de cloche of pot met rook. Na 15 minuten een tweede lading rook toevoegen. Laat de eendenborst in totaal 1 uur in de rook liggen.
Snijd de boter voor de saus in stukjes van ongeveer 0,5 cm en laat deze minstens 30 minuten in de vriezer liggen.
Voor de polenta: Bouillon en melk in een pan op de kookplaat aan de zijkant van de barbecue aan de kook brengen en maïsgriesmeel langzaam al roerend toevoegen. Kookplaat uitschakelen en polenta afgedekt 20 minuten (of volgens de instructies op de verpakking) laten wellen. Rasp Parmezaanse kaas en roer door de polenta met boter. Op smaak brengen met zout en peper en warm houden onder een deksel.
Voor de saus: Schil en hak gember en knoflook fijn. Pers sinaasappels uit. Suiker in een pan met antiaanbaklaag goudbruin karamelliseren. Voeg gember en knoflook toe en schud kort door de karamel. Blus af met rode wijn en laat op hoog vuur tot de helft inkoken.
Schenk sinaasappelsap erbij en laat de saus nog 10 minuten inkoken. Giet door een zeef in een pan, breng nog een keer aan de kook, haal van het vuur en roer geleidelijk de ijskoude boter erdoor met een garde. Op smaak brengen met zout en peper. Houd de saus warm en breng niet meer aan de kook.
Voor de eendenborst: Plaats de omkeerbare bakplaat in de directe zone van de grill, leg het vlees met de huid naar beneden en verwarm de gasgrill op middelhoog vuur, zowel direct als indirect.
Zodra het begint te sissen, gril de eendenborstzijde ongeveer 5 minuten knapperig. Draai het vlees om en laat het ongeveer 15 minuten op de indirecte zone tot een kerntemperatuur van 65 °C gaar worden.
Serveer eendenborst in plakjes gesneden met polenta en sinaasappel-gember saus.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!