Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Vroeger, toen ik klein was, stond er meestal op zondag een braadstuk op tafel. Een mooie traditie, wat mij betreft, dus laten we die gewoon voortzetten. Maar in plaats van wild zwijn- of uiengebraden van de gasgrill, hebben we vandaag een sappige kalkoenrollade van de gasgrill.
En om te voorkomen dat de kalkoen droog van je grill afkomt, worden de kippendijen voor het koken in de braadslede gedrenkt in een pekel van sinaasappelsap, uien, gember, knoflook en diverse andere kruiden. Ze marineren dan in de marinade voor meerdere uren. Het effect: de pekel - ook wel zoutoplossing genoemd - zorgt ervoor dat het water in het vlees wordt gebonden. Zo blijft de rollade mooi sappig van binnen als je hem na het grillen aansnijdt voor het publiek en de filmende smartphones. Dus niet te lang wachten en aan de zondagsbraadstuk gaan! Traditie verplicht.
MIJN TIP:
Gooi de pekel na het grillen in geen geval weg! Gebruik het in plaats daarvan als saus voor je braadstuk. Als het te dun is, meng dan 1 eetlepel maïzena met een half glas helder water. Voeg het mengsel toe aan de pekel en laat het even koken, zodat het dikker wordt. Goede saus, alles goed!
5 uur
Voorbereiding
3 uur
Koken
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de braadstuk.
3 kg kalkoenpoten (ongeveer 2 stuks)
3 eetlepels Rub naar keuze
Voor de pekel.
1 Knoflookbol
500 ml sinaasappelsap
2 Jeneverbessen
2 Laurierblaadjes
1 Ui
1 tl paprikapoeder
1 tl zwarte peper (gemalen)
1 tl chilipoeder
3 tl zout
1 tl suiker
1 tl gedroogde rozemarijn
1 tl Oregano
1 klein stukje gember (ongeveer 2-3 cm)
1 el. gedroogde tijm
Voedingswaarde Per portie
- 819
- kcal
- 23g
- Koolhydraten
- 15g
- Vet
- 146g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
1
Voor de pekel: Ui pellen en heel fijn snipperen. Knoflookbol halveren. Alles samen met de kruiden en sinaasappelsap in een ovenschaal doen en mengen. Gember pellen, fijn raspen en erdoor roeren.
2
Voor de braadpan: Was de kalkoenpoten schoon, dep ze droog en verwijder het bot uit de bovenpoot. Gebruik hiervoor bij voorkeur een uitbeenmes.
3
Leg de kalkoenpoten in de pekel en laat ze ongeveer 5 uur afgedekt in de koelkast marineren.
4
Haal de kalkoendijen uit de pekel en dep ze droog. Wrijf het vlees aan de binnenkant stevig in met kruidenmix en bind stevig vast met keukengaren. Bestrooi de buitenkant met zout.
5
Verwarm de gasbarbecue voor op ongeveer 170 °C indirecte hitte.
6
Leg het rooster in de doosvorm of braadslede en leg de kalkoenpoten erin met de overgebleven pekel. Plaats het in de indirecte zone van de grill en laat het ongeveer 1,5 uur garen. Controleer de kerntemperatuur met een BBQ-thermometer: na 1,5 uur zou deze ongeveer 64 °C moeten zijn.
7
Verlaag de temperatuur tot 150 °C. Laat het vlees nog ongeveer 1,5 uur verder garen tot een kerntemperatuur van 80 °C is bereikt. Giet regelmatig over met het perensap uit de braadpan. Haal het eruit na de kooktijd, laat 5-10 minuten rusten, snijd in plakjes en serveer.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.