
Ken je al Chicken Karaage? Zo niet, dan waarschijnlijk als krokant voorgerecht van jouw favoriete Japanse ramenwinkel. Als je het niet kent, hier is de verlichting: "Karaage" zijn ongelooflijk zachte en gefrituurde stukjes kip zonder bot - meestal uit de dij - waarvan de krokante factor moeilijk te evenaren is. Het geheim van de Karaage van kip zit hem in de maïzena waarin het vlees wordt gedipt voordat het wordt gefrituurd.
Hier kennen we Karaage meestal als de Japanse versie van "Fried Chicken", maar dat is slechts half waar. In wezen beschrijft de Japanse term alleen het proces van frituren en kan ruwweg worden vertaald als "Chinees frituren". Hoewel de Japanners Karaage niet hebben uitgevonden, hebben ze het zeker - zoals zoveel dingen - geperfectioneerd. Arigatō daarvoor!
MIJN TIP:
Nog een geheim: Karaage dubbel frituren in twee rondes - dat maakt de kippenbites nog knapper. Zorg er bij het frituren ook altijd voor dat je frituurvet op een perfecte temperatuur van 170-175 °C blijft.
Als Karaage bijgerecht is het het beste om een dipsaus te maken van lente-ui, sojasaus en sesamolie. Voor de Karaage-saus kun je mayonaise gebruiken - het beste is "Kewpie", de Japanse mayonaise, of je maakt gewoon je favoriete mayonaise zelf.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de Karaage
Om te serveren
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
- 1270
- kcal
- 68 g
- Koolhydraten
- 55 g
- Vet
- 120 g
- Eiwit
Bekijk ook onze video
Koken in 7 stappen
Voor de Karaage: Als je alleen kippendijen MET bot hebt gekregen, verwijder dan het bot met een keukenmes. Snijd het verwijderde kippenvlees in grove stukjes.
Schil en rasp de knoflook en gember fijn en meng ze met mirin en sojasaus. Meng de kip met de marinade. Laat minstens 2 uur afgedekt marineren.
Verhit olie in een gietijzeren braadpan of pot tot 170-175 °C. Controleer de temperatuur met een BBQ-thermometer. Wentel de kipstukken in aardappelzetmeel, druk goed aan en schud voorzichtig het teveel aan zetmeel eraf.
Leg de stukjes kip in het frituurmandje of doe ze voorzichtig zonder mandje in het hete vet. Eerst 2-3 minuten frituren, uit het vet halen en 1-2 minuten laten uitlekken: Als je met een frituurmandje frituurt, til je het mandje gewoon kort uit het vet, hang het aan de rand en wacht even.
LET OP: Let altijd op de optimale temperatuur bij het frituren met behulp van een BBQ-thermometer, houd daarbij het hete vet altijd in de gaten en laat het nooit onbeheerd op de grill staan. Zorg ervoor dat het hete vet niet in aanraking komt met water of de vlammen van de gasbranders! Bescherm jezelf tegen vetspetters met een hittebestendige barbecueschort en barbecuehandschoenen.
Hang de karaage weer in het hete vet van 170-175 °C voor een tweede frituurronde en frituur ze nog eens 4 minuten goudbruin - bij een kerntemperatuur van ongeveer 68 °C is je kip van binnen gaar en sappig. Laat uitlekken in de frituurmand of op keukenpapier en laat kort rusten.
Ondertussen om te serveren: Lente-uitjes schoonmaken, in de lengte in vieren snijden en fijn hakken. Meng in een klein kommetje met sojasaus en sesamolie. Snijd de citroen in vieren.
Serveren met lente-uitjesdip, partjes citroen en mayonaise.