Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Shawarma is de nieuwe Döner, Brudi! Nou ja, dat beweer ik gewoon, want het Arabische Streetfood zorgt regelmatig voor lange rijen voor mijn favoriete Libanese snackbar. Geen wonder: het brood gevuld met sappig gegrild vlees, knapperige groenten en romige tahinisaus is gewoon sensationeel goed! Het is alleen vervelend als je geen zin hebt om in de rij te staan. Maar er is nog een andere manier om naar de Shawarma-hemel te gaan: Gewoon zelf maken!
Pak wat kipfilets, marineer ze mooi in een marinade van olijfolie, citroensap, knoflook en kerrie en geef het geheel een fikse bruine kleur op het spit. Het gegrilde vlees wordt dan in fijne stukjes gesneden direct in het geroosterde brood gestopt - samen met een knoflook-tahini-yoghurtsaus, verse tomaten, komkommers, uien, peterselie en een scheutje hete Sriracha. Meer smaak past niet op de vuist!
MIJN TIP:
Geen zin in kip? Pak dan gewoon een ander stuk vlees naar keuze. In de Arabische keuken werden oorspronkelijk alleen lam of schapenvlees op de Shawarma spies gedaan - tegenwoordig zijn er ook rundvlees, kip of kalkoen. En het brood? Dat moet zo dun mogelijk zijn. Ideaal is Libanees platbrood (maar dan moet je weer in de rij gaan staan), wraps of grote pitazakken werken ook.
15 min.
Voorbereiding
2 uur
Koken
3 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
Voor de shawarma.
3 kg Kipfilet
3 teentjes knoflook
2 Citroenen
200 ml olijfolie
1 el kerriepoeder
1 el zwarte peper
Voor de tahinisaus
200 g Tahini
150 g Natuurlijke yoghurt
2 teentjes knoflook
1 citroen
100 ml IJswater
Zout
Voor de sandwich
6 Libanese platbroden, wraps of grote pitabroden
1 Komkommer
3 rode uien
1 bos gladde peterselie
Sriracha Saus (optioneel)
Voedingswaarde Per portie
- 1338
- kcal
- 48g
- Koolhydraten
- 65g
- Vet
- 131g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
1
Voor de shoarma: Knoflook pellen en fijn hakken. Citroenen uitpersen. Citroensap mengen met knoflook, olijfolie en kruiden. Vlees in een grote platte schaal of ovenschaal leggen, volledig bedekken met de marinade en minimaal 3 uur of 's nachts in de koelkast zetten.
2
Bereid de grill op middelhoog vuur (ongeveer 180 °C).
3
Voor de Tahini-saus: Pel en hak de knoflook fijn. Pers de citroen uit. Meng tahini met yoghurt, citroensap en knoflook. Voeg ijswater toe en roer alles glad. Op smaak brengen met zout. Koel bewaren.
4
5
Als de buitenkant van de kip mooi bruin is, snijd dan de bovenste laag vlees af. Laat de spies nog ongeveer 15 minuten draaien, tot de volgende laag bruin is. Snijd weer een laag vlees af. Ga zo door tot al het vlees van de spies is gesneden. Wikkel het afgesneden vlees in aluminiumfolie en leg het in de oven op 60°C tot het serveren.
6
Voor de sandwich: Was intussen de tomaten en komkommer. Snijd beide in plakjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Was de peterselie, trek de blaadjes van de steeltjes en hak ze grof.
7
Haal de braadspit uit de grill, plaats de roosters terug en rooster het brood er kort op. Beleg met tahinisaus, tomaten, komkommer, ui, peterselie en vlees. Breng op smaak met Srirachasaus naar wens.
Tags
Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!