Één van de absolute klassiekers van Ommi vandaag uit de Dutch Oven: gevulde koolbladeren. Ruik je bij die gedachte al direct een vertrouwde geur? Ken ik! Om deze evergreen een nieuwe draai te geven, wikkel je de gehaktvulling snel in een plakje heerlijke ham voordat de koolmantel eromheen gaat. Bovendien maken we het kleurrijk: Niet alleen witte kool, ook rode kool mag dienen als omhulsel. Ziet er geweldig uit en smaakt ook zo.
Terwijl je je gehaktsmurrie oprolt, kun je meteen je vingerbehendigheid laten zien - ik zeg je, als je dat eenmaal onder de knie hebt, kun je hiermee indruk maken op elk afspraakje en zelfs op je toekomstige schoonouders. Een beetje keukentouw helpt dan om ervoor te zorgen dat de rouladen in de pan blijven. Daarbij serveer je een heerlijke saus die perfect smaakt bij aardappelen en ander lekkers.
Mijn tip:
Natuurlijk hoef je je gevulde koolbladeren niet met rode kool in de Dutch Oven te gooien. Naast witte en rode kool is savooiekool ook uitstekend geschikt om mee te wikkelen. Probeer gewoon uit wat jij het lekkerst vindt! En terwijl het geheel in de Dutch Oven pruttelt, kun je snel nog wat bijgerechten bereiden. Wat dacht je van aardappelsalade of servetknödels?
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de koolrolletjes
Voor de vulling.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor de vulling: Verwarm de melk in een kleine pan op de zijbrander van de gasbarbecue op laag vuur. Snijd de broodjes van de vorige dag in kleine stukjes en week ze ongeveer 10 minuten in de melk. Zet opzij.
Ui pellen, fijn hakken samen met de peterselie en vermengen in een grote kom met het gehakt. Eieren, komijn, zout, peper en mosterd toevoegen en goed mengen. Broodjes uitknijpen en toevoegen aan het gehaktmengsel. Alles tot een gelijkmatige massa verwerken. Opzij zetten.
Voor de koolrolletjes: Breng een grote pan water aan de kook op het fornuis. Zet een grote kom met ijswater klaar naast de pan. Knak de koolbladeren (altijd de grootste, buitenste bladeren) van de stronk af en leg ze in de pan. Blancheer ze 3 minuten (om ze flexibeler te maken om op te rollen). Leg ze vervolgens in de kom met ijswater. Herhaal het proces met de rodekoolbladeren.
Neem een handvol gehakt en vorm dit tot een rol (pas de grootte aan op de koolbladeren). Rol het gehakt stevig in een plak ham en plaats het onderin het koolblad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de kool stevig op als een wrap, en bevestig met keukentouw. Herhaal dit voor alle koolbladeren.
Bereid de gasgrill voor op indirecte hitte en 180 °C of met 25 briketten.
Verwarm de Dutch Oven op het zijbrander van de gasbarbecue op hoog vuur en laat de helft van de boter erin smelten. Bak de witte koolrolletjes bruin, haal ze eruit en doe de rode koolrolletjes erin en rooster ze ook aan.
Ui en wortels schillen en de soepgroenten wassen. De resterende kool, ui en soepgroenten grof hakken. Knoflookbol doormidden snijden. Laat de tweede helft van het botervet smelten in de Dutch Oven. Bak alles in de Dutch Oven kort aan, giet er bouillon bij en zet de koolrolletjes erop. Dutch Oven afdekken en 1,5 uur laten koken. Plaats de helft van de briketten op het deksel en de andere helft onder de pan.
Haal de koolrolletjes uit de Dutch Oven. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een kleine pan. Laat op het zijbrandervuur van de gasbarbecue ongeveer 15 minuten sudderen op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Indien nodig, bind het geheel met maïzena. Serveer alles samen.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!