Weg met saaie worstjes en voorverpakte nek-koteletten - vandaag kroon jij jezelf tot Koning van de BBQ. En ik bedoel dat letterlijk! Want op het moment dat je je imposante, perfect gegaarde Lamskroon van de grill haalt en nonchalant trancheert, zullen je gasten versteld staan van ontzag.
Voor de koninklijke escalatie heb je slechts twee echt goede lamskarbonades en een paar handvol kleurrijke Aardappeltjes nodig. Met wat keukengaren (en een beetje fingerspitzengefühl) kun je de aangebraden karbonades snel tot een kroon knopen. Rechtop in de grill geplaatst en gevuld met kleine aardappeltjes is het al behoorlijk indrukwekkend.
Voel je je helemaal koninklijk bij dit aanzicht? Geef het geheel dan dat extra zetje met een Britse klassieker en schud de aardappeltjes in een super verse Muntsaus met een beetje knoflook, voordat je ze voor het serveren snel weer terug in de lamskroon plaatst.
MIJN TIP:
„Mint sauce“ bij lam is weliswaar de absolute klassieker, maar misschien niet helemaal jouw ding. Gelukkig is lamsvlees zeer compatibel met een heleboel kruiden! Mijn favoriet in het voorjaar is absoluut Bearnaise bij lam. Gewoon je favoriete kruiden in plaats van de munt gebruiken, mixen en naar hartenlust aanpassen.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de muntsaus:
Uitrusting:
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Bereid de gasgrill op middelhoog vuur (160 °C) voor en verwarm de gietijzeren pan op de zijbrander op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
Spoel het lamsvlees af onder koud water en dep het droog. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan en bak het lamsvlees aan de vleeskant ongeveer 3 minuten bruin, haal het uit de pan, breng op smaak met zout en peper. Zet het zijbrander uit.
Leg de karbonades met het vet naar boven op het werkblad, zodat ze tegen elkaar aan liggen. Bind de twee eindkoteletten stevig samen met het bot.
Zet de karbonades rechtop en vorm ze tot een kroon, zodat de vette kant van de kroon naar binnen gericht is. Rijg keukentouw door het midden naar de twee tegenoverliggende eindkarbonades, sla deze verschillende keren om en zet vast met een knoop.
Leid een tweede streng garen een keer rond het breedste deel van de kroon en knoop stevig vast.
Zet de lamskroon rechtop in de braadpan of ovenschaal. Was de krieltjes, halveer ze, meng ze met zout, peper en olijfolie. Vul de lamskroon met de krieltjes en verdeel de rest in de braadpan of ovenschaal.
Gril de lamskroon en aardappelen in de indirecte zone tot een kerntemperatuur van 58 °C (het vlees zal hierna nog lichtjes nagaren door de aardappelen in het midden).
Voor de saus: Was de muntblaadjes, schud ze droog en trek ze van de stelen. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn. Hak de munt fijn, meng met knoflook en de overige ingrediënten en zet het koud.
Haal de lamskroon uit de grill bij een kerntemperatuur van 58 °C en laat het 10 minuten nagaren. Serveer met aardappelen en muntsaus.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!