Haal je Dutch Oven tevoorschijn, we gaan naar Ierland! Tenminste, zo voelt het - want als je jezelf verwent met deze hartige Irish Stew uit de Dutch Oven, waan je je bijna alsof je gezellig in een pub in Dublin zit. Alles wat je nodig hebt zijn aardappelen, wortelen, witte kool, uien, een paar aromatische kruiden en specerijen, doorregen spek, een goede bouillon en lamsvlees. Klinkt makkelijk toch? Is het ook! Begin maar met een Guinness zou ik zeggen. Oh, en als het blik al open is, geef je Stew gerust ook een flinke slok! Het stout geeft aan je eenpansgerecht een stevig-moutachtige noot, die je hartige comfortfood nog meer tot zijn recht doet komen. Proost!
MIJN TIP:
Traditioneel hoort er lamsvlees in de Irish Stew, maar je kunt natuurlijk ook rundvlees gebruiken. Voor de volledige pub-ervaring serveer je het beste nog een dikke plak versgebakken Irish Soda Bread erbij!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Maak de gasbarbecue gereed voor directe en indirecte gemiddelde hitte. Als je houtskool gebruikt, bereid dan ongeveer 25 stuks voor.
Snijd de witte kool schoon, halveer en verwijder de stronk. Snijd de kool in grove stukken. Pel de uien. Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in stukken van 1 cm groot.
Vet van de zwoerd verwijderen en in repen van ongeveer 2x1 cm snijden. Vlees in een platte kom doen en rondom met bloem bestuiven.
Ghee verhitten in een Dutch Oven op hoge temperatuur en directe hitte op de grill (alternatief 17 briketten onder de pot plaatsen). Spek ongeveer 5 minuten knapperig bakken. Haal het eruit en zet opzij. Vlees in het overgebleven vet in porties rondom ongeveer 5 minuten bruin bakken. Haal het eruit en zet opzij.
Voeg de groenten toe aan de pan en bak ze ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren. Voeg kruiden toe en bak deze 1 minuut mee. Blus af met bier. Voeg vlees en spek toe aan de pan en giet er bouillon bij.
Laat met het deksel dicht en op laag vuur (160 °C) ongeveer 2 uur sudderen in de indirecte zone. Als alternatief kun je 15 briketten onder en 8 briketten boven de pot plaatsen.
Peterselie wassen, droog schudden en blaadjes van de stelen plukken. Grof hakken. Stoofpot op smaak brengen met zout en peper en serveren met peterselie.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!