Lamskoteletten braden vanaf vandaag doe je met gemak en met je Gietijzeren koekenpan! Met dit recept wordt lam braden jouw nieuwe favoriete bezigheid op de barbecue of fornuis. Het beste: je bakt gewoon meteen je bijgerecht in dezelfde pan mee.
Marineer eerst de lamskoteletten met olie en BBQ Rub - ik gebruik onze mediterrane Rosemary's Baby Rub voor het malse lamsvlees - en laat ze intrekken, bak ze daarna in de pan. Terwijl het vlees rust, bak je knapperige lentegroenten in dezelfde pan en klaar ben je!
MIJN TIP:
Wil je je lamskotelet rosé braden? Gebruik dan een BBQ-themometer en hou je aan de Kerntemperatuur: voor medium lamskotelet moet deze ongeveer 60 °C zijn. Houd er rekening mee dat het vlees tijdens het rusten nog doorgaart, dus het is beter om iets minder gaar te maken en te wachten.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de karbonades.
Voor de groenten
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Voor de koteletten: Spoel lamskoteletten af en dep ze droog. Meng olie en rub en giet dit over de koteletten en wrijf het in. Laat minimaal 60 minuten marineren in de koelkast.
Ondertussen voor de groenten: Snijd de harde uiteinden van de asperges af en snijd de stengels schuin in kleine stukjes. Was de tomaten en halveer ze. Pel de sjalotten en snijd ze in reepjes.
Verhit de gietijzeren pan op het zijgroep op de hoogste stand. Voeg reuzel toe, laat smelten en bak de gemarineerde karbonades aan beide kanten kort scherp aan, haal uit de pan, zet opzij en laat kort rusten.
Verlaag de hitte tot middelhoog en voeg olijfolie toe aan de gietijzeren pan. Voeg de asperges toe en bak deze 2-3 minuten, af en toe omscheppen. Voeg de uien toe en bak nog 2 minuten mee.
Voeg tomaten en olijven toe, schep alles kort om en haal van het vuur. Breng op smaak met suiker, zout en peper.
Leg lamskoteletten terug in de pan op de groenten en serveer.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.