Wil je de meest verleidelijke ervaring sinds een steak op je grill belandde? Sappig, boterachtig en ultra aromatisch? Say no more, want bij Hanging Tender is de naam programma! Ok, de Duitse benaming voor de snit klinkt een beetje ongebruikelijk, want bij Nierenzapfen denkt men eerder aan ingewanden dan aan een steak-cut. Dat zou je echter niet moeten weerhouden om de volgende keer bij de slager te vragen naar Nierenzapfen, Onglet, Hanging Tender, Entranha of Lombatello. Hiermee wordt altijd hetzelfde bedoeld: een lange spier tussen de biefstuk en de ribben, die het middenrif van het rund ondersteunt. Op de juiste manier gegrild wordt deze snit overdreven mals en smaakvol!
Om het beste uit je Onglet te halen, moet je echter een paar dingen in gedachten houden: 1. Als de slager het niet al voor je heeft gedaan, moet je het vlees voor de bereiding ontvetten en de centrale pees volledig verwijderen. Met een scherp mes is het ontvetten een fluitje van een cent, want je kunt die pees echt niet missen. Meestal komen er twee strengen tevoorschijn die je perfect kunt grillen en op temperatuur kunt laten komen. 2. Let bij het snijden vanwege de vrij lange vleesvezels absoluut op dat je de Onglet dwars op de vezels snijdt - alleen dan smelt het echt op je tong!
MIJN TIP:
Trakteer jezelf op de Onglet zo puur mogelijk, in plaats van het te verstikken met te zware en overdreven sauzen. Een verse kruiden-vinaigrette past hier goed bij, zoals in het recept. Als je geen daslook bij de hand hebt, pak je gewoon peterselie en maak je de boel wat spannender met wat fijngehakte knoflook. Het smaakt overigens ook lekker met Chimichurri of met een frisse Gremolata, zoals die bij een klassieke Ossobuco wordt geserveerd!
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de nierlap.
Voor de daslookvinaigrette.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Voor de nierlap: Dep het vlees zorgvuldig droog met keukenpapier.
Bereid de infrarood keramische brander voor op maximale directe en indirecte hitte. Verwarm de gasbarbecue voor op een temperatuur van 150 °C indirecte hitte.
Plaats de rundernier op de keramische brander. 30 seconden grillen, 90° draaien. Herhaal nog 3 keer tot het vlees rondom bruin is. Leg het vervolgens in de indirecte zone van de gasgrill en laat het doorwarmen tot een kerntemperatuur van 56 °C.
Voor de daslookvinaigrette de daslook wassen, droogdeppen en fijn hakken. Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit. Meng het met de olijfolie, suiker, zout en peper tot een vinaigrette en zet opzij.
Laat het tabblad 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Snijd dwars op de vleugel in reepjes, bestrooi met zoutvlokken en besprenkel met de vinaigrette.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!