Zaterdagavond. Jij en je vriendin zitten gezellig met Chips en Flips op de bank en genieten van een ontspannen avondje Game of Thrones. Plotseling gaat de telefoon. De schoonmoeder, alias de Night King, belt en kondigt haar bezoek voor zondag aan. Voordat je nu je deur met sloten vergrendelt, heb ik een beter idee in gedachten. Een zondagsbraden, dat zelfs de grootste schoonmoederdraak gemakkelijk temt en ongelooflijk lekker is. Maak alvast de fanfares klaar, want hier komt hij, de Tafelspitz in de Dutch Oven!
Een echt dik stuk vlees, dat soepel suddert in een absoluut geweldige bratensaus. Voor de krachtige smaak zorgen wijn, rundvleesbouillon, portwijn en gesneden groenten. Mooi, toch? Maar om er zeker van te zijn, maak je snel nog wat Frankfurter groene saus. Deze past niet alleen perfect bij de Tafelspitz, zoals mottenballen bij de schoonmoeder, maar is ook zo klaar in de blender. Alles wat je nodig hebt zijn kruiden, mayonaise, zure room en witte wijnazijn. Klaar is een waar feestmaal dat de vrede zou moeten bewaren.
MIJN TIP:
Vind je gekookte aardappelen als bijgerecht niet genoeg? Wat dacht je van een paar Serviettenknödeln? Schep op je bord wat je maar lekker vindt!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de tafelspitz
Voor de groene saus uit Frankfurt.
Om te serveren
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
- 1162
- kcal
- 13 g
- Koolhydraten
- 82 g
- Vet
- 75 g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
Voor de groene saus: Kruiden wassen, droogdeppen en de stelen verwijderen. Met olijfolie in de mixer fijnhakken. Zure room, mayonaise en azijn toevoegen en opnieuw mixen tot een homogene massa ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Koel bewaren.
Voor de tafelspitz: Verwarm de gasgrill voor op middelhoog indirect vuur (150–160 °C). Schil de ui, wortelen en selderij en snijd ze grof. Dep de tafelspitz droog met keukenpapier en kruid beide kanten met zout en peper.
Smelt de ghee in de Dutch Oven op hoog vuur op de kookplaat aan de zijkant. Doe het mager rundvlees erin en bak het ongeveer 2 minuten aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet het opzij.
Zet het kookplaat op middelhoog vuur. Bak de ui, wortel en bleekselderij in de overgebleven braadolie gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer kort mee.
Blus het groenten in de Dutch Oven af met wijn en port, breng aan de kook en laat ongeveer tot 1/3 reduceren.
Voeg bouillon, kruiden en vlees toe. Deksel erop doen en het vlees 2-3 uur laten sudderen in de indirecte zone van de gasbarbecue. Zet de barbecue uit na de kooktijd, haal het vlees eruit en houd het warm op het warmhoudrek.
Giet de braadjus door een zeef in een pan en breng aan de kook op het zijbranderfornuis op middelhoog vuur en laat het tot ongeveer 1/3 reduceren. Op smaak brengen met zout en peper.
Snijd de tafelspitz in plakjes en schik op een bord. Giet de vleessaus en groene saus naast het vlees en serveer met zoutaardappelen.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.