Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Pasta, royale mayonaise, een paar hardgekookte eieren en een beetje groen voor het oog - klinkt als de typische barbecuesalade uit de jaren 70, toch? Niet hier! Deze doet zich alleen maar voor. Want in tegenstelling tot de klassieke partybuffetsalade, zorgt een flinke dosis curry hier voor een pittige kleur! En het wordt nog exotischer: naast Worcestershiresaus en sinaasappelsap, voegen we pittige Tabasco en mango chutney toe aan de fruitige en tegelijkertijd pittige dressing.
De perfecte toevoeging? Zoete verse mango en knapperige sesam erbovenop! De eieren zijn welkom, maar vandaag slaan we de blikerwten over: we kiezen liever voor knapperige gegrilde groene asperges in de curry-pastasalade. Klaar voor de salade-revolutie? Duik dan de barbecue in!
MIJN TIP:
Bij deze salade kun je je experimenteerlust de vrije loop laten! Snijd in plaats van de mango gewoon ananas in de kom. Hetzelfde geldt voor ananas chutney, dat je in plaats van de mangoversie door de dressing mengt.
15 min.
Voorbereiding
40 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de salade
6 eieren
400 g Vlinderpasta
200 g Groene Asperges
1 Mango
30 g Geroosterde sesam
2 EL Olijfolie
Zout, peper
Olie om te bakken
Voor de dressing
2 eidooiers (vers)
200 ml neutrale plantaardige olie
2 eetlepels citroensap
2 TL Dijon-mosterd
150 g Crème fraîche
120 g Mango-Chutney
Sap van 1/2 sinaasappel
2 tl Worcestersaus
1 el kerriepoeder
1 tl Kurkuma
4 spritzers Tabasco
1 el suiker
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 255
- kcal
- 18g
- Koolhydraten
- 15g
- Vet
- 12g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
1
Plaats de grillschaal in de gasgrill en bereid de grill voor op middelmatig direct vuur.
2
Voor de salade: Kook de pasta in gezouten water ongeveer 1-2 minuten minder dan volgens de verpakking al dente staat, zodat ze nog wat beet hebben. Giet af, laat alleen ongeveer twee vingers water in de pan zitten.
3
4
Mango schillen, het vruchtvlees van de pit verwijderen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. Eieren pellen en in vieren snijden.
5
Asperges wassen, het onderste derde deel schillen en de houtachtige uiteinden verwijderen. Stokjes in stukjes van ongeveer 2 cm snijden. Mengen in een diep bord met olijfolie, zodat de asperges helemaal bedekt zijn. De aspergestangen naast elkaar in de grillschaal leggen en ongeveer 10 minuten aan alle kanten grillen.
6
Voor de dressing: Doe de eidooier in een hoge, smalle mengbeker. Voeg mosterd en 2 eetlepels olie toe. Mix met een staafmixer op de hoogste stand totdat er een homogene romige massa ontstaat. Blijf mixen en voeg vervolgens geleidelijk de resterende olie toe in een dunne straal. Klop door totdat er een dikke en romige mayonaise ontstaat. Roer de citroensap en suiker erdoor en breng op smaak met zout en peper.
7
Roer mayonaise met mangochutney, crème fraîche, sinaasappelsap, Worcestershiresaus, Tabasco, kurkuma en kerriepoeder glad. Op smaak brengen met zout en peper.
8
Giet de pasta volledig af, meng met de dressing en schep voorzichtig de asperges, eieren en mango erdoor. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.
Tags
Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!