Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Ken je die ene BBQ-hack die elk steak, elke karbonade... eigenlijk alles van je roosters super pimped? Denk je aan bacon? Oké, je hebt gelijk! Dan is hier de tweede upgrade voor jou: Echt geweldige kruidenboter, natuurlijk! Mijn favoriet is toch wel de klassieke Café de Paris Boter! Daarvan kan ik nooit genoeg smeren op geroosterd wurzelbrot, vlees enzovoort - dat spul is gewoon geweldig! Waarschijnlijk omdat er zo'n beetje alles in zit wat betreft umami en aroma: Ansjovis, kappertjes, mosterd, knoflook, curry, een berg kruiden en specerijen... Geen wonder dat je het mengsel het liefst luchtig opgeklopt puur zou willen lepelen!
En wie heeft het bedacht? De Zwitsers! Geen grap: Ook al doet de naam je eerder denken aan "Fronkraisch", de mix werd vernoemd naar Café de Paris in Genève. Daar werd het in de jaren 30 geserveerd als warme botersaus bij entrecote en blijkbaar viel het zo goed in de smaak dat het tegenwoordig wereldwijd wordt toegejuicht!
MIJN TIP:
Als je iets doet, doe het dan meteen goed! Je kunt natuurlijk gewoon kruiden en specerijen simpelweg pureren en onder de boter mengen om wat werk te besparen. Ik raad je toch aan om de kruidenmix zoals in het recept staat te laten fermenteren en de boter luchtig op te kloppen. De smaak en textuur worden zo simpelweg veel beter!
Maak meteen een flinke portie kruidenboter als je er toch aan begint. Je kunt ze heel eenvoudig als rol in vershoudfolie wikkelen en de einden strak verdraaien. Op deze manier verpakt, kun je de rollen rustig invriezen en heb je gelijk een troefkaart achter de hand voor je volgende barbecuefeest!
10 min.
Voorbereiding
30 min.
Koken
12 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
1,25 kg Boter
100 g sjalotten.
50 g peterselie
10 g Dille
15 g Dragon.
5 g Tijm
5 g Rozemarijn
15 g Kervel
60 ml Worcestersaus
5 g Peper
5 g Paprikapoeder
5 g kerriepoeder
25 g Knoflook
50 ml Citroensap
10 ml Cognac
1/2 el tomatenpuree
1 el Ketchup
10 g Kappertjes
2 ansjovis
50 g Mosterd
grof zeezout
Voedingswaarde Per portie
- 283
- kcal
- 1g
- Koolhydraten
- 30g
- Vet
- 1g
- Eiwit
Koken in 5 stappen
1
Kruiden wassen en droogschudden. Sjalotten en knoflook pellen. Alles samen met ansjovis en kappertjes grof hakken.
2
Voeg alle ingrediënten behalve boter en zout toe aan een kom en laat ze 's nachts afgedekt staan.
3
Meng de kruidenmix met een staaf- of keukenmixer tot een homogene pasta.
4
Laat de boter op kamertemperatuur komen en klop het op met de garde van de keukenmachine totdat het een lichte kleur heeft gekregen en het volume is toegenomen door de ingeslagen lucht.
5
Voeg kruidenpasta toe en roer tot alles goed gemengd is. Op smaak brengen met grof zeezout.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.