Naast mayonaise hoort een goede portie ketchup op 'n lekkere portie friet. Dat is net zo zeker als het Amen in de kerk. Het probleem? In de gebruikelijke ketchup uit de fles zit super veel spul dat we gewoon niet nodig hebben: tonnen suiker, conserveermiddelen, kunstmatige smaakstoffen en nog veel meer... De oplossing? Natuurlijk zelf ketchup maken! Het kost wat meer moeite, maar het is het zo waard. Ik gebruik meestal verse tomaten, maar je kunt ook zonder zorgen tomaten uit blik gebruiken. Die zijn namelijk op hun hoogtepunt van rijpheid in het blik terecht gekomen en behouden daardoor hun heerlijke aroma en voedingsstoffen.
Hou je van curry-ketchup? Voeg dan gewoon een theelepel kerriepoeder toe. Moet het nog exotischer zijn? Probeer dan eens iets met Garam Masala of Sriracha.
Zin in Aziatische ketchup? Voeg dan eenvoudig 2 grote eetlepels lichte misopasta, 4 eetlepels teriyakisaus, het sap van 1 limoen en 1 theelepel wasabipoeder toe aan de ketchup en laat alles nog eens 5 minuten meekoken.
Mijn tip:
Wil je direct een grote hoeveelheid ketchup maken en bewaren? Vries het dan indien gewenst in porties in of vul het in steriele, luchtdichte inmaakglazen.
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voedingswaarde Per portie
- 80
- kcal
- 18g
- Koolhydraten
- 2g
- Vet
- 2g
- Eiwit
Bekijk ook onze video
Koken in 5 stappen
Goed voor ongeveer 1,5 l ketchup:
Pel sjalotten en gember, en hak ze fijn samen met de knoflook. Plaats de Dutch Oven op het zijbrander op middelhoog vuur. Voeg de mix toe samen met een goede scheut olie en bak deze ongeveer 2 minuten.
Voeg beide suikers toe en laat ongeveer 3 minuten smelten tot een lichtbruine karamel. Roer de tomatenpuree erdoor en rooster 1 minuut. Voeg de tomaten, azijn en tomatensap toe en laat op middelhoog vuur al roerend ongeveer 45 minuten inkoken.
Xanthaangom of zetmeel toevoegen en nog 2 minuten laten sudderen. Op smaak brengen met zout, azijn en suiker. Optioneel 1 theelepel cognac toevoegen.
Laat de ketchup ongeveer 30 minuten afkoelen en indikken. Vul vervolgens in steriele glazen of flessen.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!