Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Sriracha, dat is Thais voor "brandende tong in vlammen". Nou ja, niet helemaal, ook al zou het passen. In plaats daarvan is de klassieker onder de Aziatische chilisauzen vrij eenvoudig vernoemd naar de kuststad Si Racha, maar smaakt des te spectaculairder bij zeevruchten, gegrild, in soepen of - mijn favoriet - als pittige Sriracha-mayonaise! Het geheim dat zorgt voor de ongelooflijk pittig-zoete-smaak, is natuurlijk de combinatie van veel chilipepers, azijn, knoflook, suiker en zout. Traditioneel wordt Sriracha-saus ook gefermenteerd en krijgt zo pas de volle en rijke smaak.
Je kunt je zelfgemaakte Sriracha-saus nog specialer maken door de chilipepers vóór het verwerken in je pelletsmoker te doen om ze een stevige dosis rookaroma te geven. De pepers mogen vervolgens volledig 3 dagen trekken met de overige ingrediënten voordat je alles mixt, afvult en met deze pittige smaakmaker je toekomstige BBQ-sessies een boost geeft!
MIJN TIP:
Of het nu bij gamba's, buikspek, frietjes of op een burger is... Sriracha-mayonaise is gewoon de bom! Roer simpelweg een deel Sriracha-saus door twee delen mayonaise - klaar!
1 uur
Voorbereiding
40 min.
Koken
72 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
500 g rode pepers
3 teentjes knoflook
600 ml rijstazijn
50 ml Mirin
1 Wortel
60 g Suiker
1 eetlepel z
2 el maïzena
Voedingswaarde Per portie
- 46
- kcal
- 8g
- Koolhydraten
Koken in 8 stappen
1
Verwarm de pelletsmoker voor op 100 °C.
2
Was de chilipepers en rook ze een uur lang.
3
Schil de knoflook en wortel en hak ze grof met chilipepers, rijstazijn en zout in de blender.
4
Doe het deeg in een luchtdichte container en laat het 3 dagen op een koele plaats fermenteren.
5
Breng het chilimengsel in een pan op het zijbranderelement aan de kook. Voeg suiker toe en laat op laag vuur sudderen tot de chilipepers zacht zijn. Af en toe roeren.
6
Meng 2 el water met het zetmeel, voeg toe aan het mengsel in de pan en roer door.
7
Meng de ingrediënten in een kom en mix met een staafmixer totdat er een homogene massa ontstaat die lijkt op de consistentie van ketchup. Als de massa te dik is, verdun dan met een beetje azijn.
8
Zeef de chilimassa om achtergebleven zaadjes te verwijderen. Bewaar op een koele en droge plaats.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.