Een goed recept voor Curry is goud waard. Dus onthoud dit goed! Als je daarnaast iets nodig hebt om je te troosten over de verdwenen zomer in de herfst, dan zit je met dit Pompoencurry met kikkererwten, spinazie en punt paprika altijd goed. Rijk, verwarmend en HEERLIJK is dit gerecht zeker weten. En ook nog eens een goede kandidaat voor jouw herfstige Dutch-Oven-sessies. Wat wil je nog meer?
Overigens is dit alles in een half uurtje klaar om te koken. Ideaal dus als je na het werk zin hebt in wat actie in de keuken. Als bijgerecht passen rijst, aardappelen, naanbrood of bulgur goed.
Mijn TIP:
Kun je er geen genoeg van krijgen en wil je het altijd en overal eten? Curry kun je prima invriezen en blijft ook makkelijk 3 tot 4 dagen goed in de koelkast!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
- 1131
- kcal
- 142 g
- Koolhydraten
- 45 g
- Vet
- 27 g
- Eiwit
Koken in 10 stappen
Bereid de gasgrill op middelhoog direct vuur of steek ongeveer 17 briketten aan.
Schil en snipper de ui, knoflook en gember fijn. Was de paprika, verwijder de zaadjes en snijd in dunne repen. Was de pompoen en halveer hem. Verwijder de steel, zaden en draden en snijd het vruchtvlees in hapklare stukjes.
Zet de Dutch Oven op directe hitte op de grill of plaats 17 briketten onder de pot. Smelt kokosolie in de Dutch Oven op middelhoog vuur. Bak de pompoen en ui ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren.
Voeg paprika, knoflook, gember en kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.
Voeg kokosmelk toe, breng alles aan de kook en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur. Regelmatig roeren.
Kook ondertussen rijst in een tweede pan volgens de instructies op de verpakking.
Giet de kikkererwten af, spoel ze af en doe ze samen met de spinazie in de Dutch Oven. Laat 5 minuten koken. Rooster ondertussen de cashewnoten in een pan op middelhoog vuur voor ongeveer 3 minuten.
Op smaak brengen met zout en peper.
Knijp de limoen uit en giet het sap over de curry. Was en hak de koriander grof.
Serveren met rijst, koriander, sesam en cashewnoten.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.