Amerika, wat heb je toch geweldige Smoked Spareribs?! Ook al zijn er over de hele wereld talloze variaties van varkensribben te vinden, het zijn toch de Noord-Amerikanen die mij voor het eerst het 'Oh f*** is dit goed'-effect hebben bezorgd met mijn Smoked Spareribs. Ik maakte als tiener mijn debuut met Baby Back ribs tijdens een vakantie in de VS. Toen ik voor het eerst een zacht en sappig stukje rib proefde, wist ik dat ik zoiets ook thuis wilde maken. Verhuizen vanwege varkensribben was echter geen serieus overwogen optie voor mijn ouders... dat heb ik toen nog niet helemaal begrepen.
Terwijl wij ribben hier vooral laten sudderen als smaakmaker in bouillons of soepen, zijn Baby Backs en Spareribs in de VS onderdeel van het cultureel erfgoed - en daar is men terecht trots op. Vooral in de zuidelijke staten hebben de Pitmasters het bereiden van smoked Spareribs op een competitief niveau getild.
En dan nu het recept. Deze St. Louis Style Spareribs, botermals na ongeveer 6 uur bereiding, vormen een geweldige combinatie van hartig en zoet. Met een spray van appelsap en cider en bestreken met appelgelei-BBQ-saus, zijn deze ribben puur verslavend. Probeer het maar eens en maak je BBQ weer geweldig. Cheers!
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Op de dag ervoor: Verwijder het vliesje van de ribben met keukenpapier en bestrooi ruim van alle kanten met rub. Vacumeer de ribben of verpak ze dubbel in vershoudfolie en bewaar ze een nacht in de koelkast.
De volgende dag: maak de grill voor de pelletsmoker klaar op 107 °C.
Haal de ribbetjes uit de verpakking en leg ze met de botzijde naar beneden in de peletroker. Laat 120 minuten garen met gesloten deksel.
Snijd een chilipeper in ringen en meng deze in een spuitfles met appelsap, azijn, cider en een snufje zout. Na 120 minuten de smoker openen en de bovenkant van de ribs besproeien. Sluit het deksel en laat nog eens 120 minuten garen.
Leg de spareribs na in totaal 4 uur op 50 cm Butcher Paper of aluminiumfolie. Bespuit de ribs nogmaals royaal met het cidermengsel en vouw de ribs stevig in met het papier/folie. Leg de pakketjes weer in de smoker en laat ze 60 minuten stomen.
Meng barbecue saus en gelei goed door elkaar. Haal de ribben uit de verpakking en bestrijk de bovenkanten royaal en grondig met behulp van een kwast. Sluit het deksel en laat nog een uur roken.
Gebruik de Bendtest om te controleren of de ribben gaar zijn. Stel de pelletsmoker in op de maximale hitte en gril de bovenkant van de ribben kort aan. Let op dat de suiker in de barbecuesaus niet verbrandt.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!