Gemarineerde karbonades zijn waarschijnlijk de stille favoriet op Duitse grillroosters. Precies bij de start van het seizoen verschijnen gekruide varkensneksteaks vacuümverpakt in de koelschappen van verschillende discounters, alsof de zon hen naar buiten heeft gelokt. Maar serieus? Deze dingen zijn zelden geweldig en horen echt niet op jouw rooster! Vooral omdat marineren maximaal 10 minuten duurt, zou je bij je volgende bezoek aan de slager het beste varkensvlees uit zijn toonbank moeten bemachtigen.
Voor een degelijke knoflookmarinade moet je er alleen op letten dat je hittebestendige olie als basis gebruikt om te voorkomen dat je karbonades op de gasgrill verbranden. Over verbranden gesproken: Een beetje honing in het mengsel zorgt aan het einde voor lekker gekaramelliseerde geroosterde smaken op je vlees!
MIJN TIP:
De gaarheid hangt natuurlijk helemaal af van jouw smaak. Normaal gesproken geldt voor varkensvlees een kerntemperatuur van ruwweg 62 °C. Maar als je echt goed vlees hebt (Duroc, Iberico, Luma, Mangalitza...), laat ze dan zeker niet te lang op de grill liggen, maar mik eerder op een kerntemperatuur van 58 °C en gun ze liever nog een minuutje langer op het warmhoudrooster.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 4 stappen
Dep de karbonades droog met een vel keukenpapier. Pel en hak de knoflook fijn. Was de kruiden, schud ze droog en haal de bladeren of naalden van tijm en rozemarijn eraf. Rasp de citroenschil en pers het sap uit. Meng met de overige ingrediënten tot een marinade. Marineer de karbonades hierin. Zet minstens 2 uur (beter nog een nacht) in de koelkast.
Verwarm de gasbarbecue op maximale directe hitte.
Bak de karbonades aan elke kant ongeveer 3-4 minuten op hoog vuur.
Laat de koteletten in de indirecte zone van de grill nagaren tot de gewenste gaarheid (58 - 62 °C). Gebruik hiervoor bij voorkeur een BBQ-thermometer. Haal van de grill en laat nog 5 minuten rusten. Bestrooi met peper en zoutvlokken.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.