Wat kan er geiler zijn dan een paar sappige ribs en een koel biertje in de avondzon? Juist, niet veel! En omdat mijn Fat FRED toch al op bedrijfstemperatuur is, maak ik vandaag spareribs van de gasgrill. De ribben worden episch lekker met de 4-1-1-methode. Je hoeft alleen maar deze stappen te onthouden: 4 uur roken, 1 uur stomen (in vloeistof) en 1 uur regelmatig bestrijken met glazuur en zonder vloeistof verder laten garen. Een eitje, toch?
Voor mijn ribs laat ik de klassieke BBQ-saus achterwege en geef ik de ribben in plaats daarvan een Aziatische touch met een super lekker glazuur van hoisinsaus, sriracha en sojasaus. Dat geeft de Amerikaanse all-time-favorite een compleet nieuwe draai. En het resultaat is een bijzonder soort umami-spektakel met varkensvlees. Daar hoort wel een koel biertje bij, zou ik zeggen. Proost!
Tips & Tricks voor fantastische ribs - mijn top 5:
- Zorg voor de juiste temperatuur op de juiste plek (op grillhoogte!).
- Zorg ervoor dat er lichte blauwe rook uit de grill opstijgt, geen donkere rook.
- Weken voor gebruik de rookchips niet in water!
- Het is voldoende om het vlees pas 10 minuten voor het roken te kruiden.
- Pas de grilltijd aan op de grootte van de ribs, want ribs zijn niet allemaal hetzelfde.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de ribben
Voor het glazuren.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
- 1105
- kcal
- 10 g
- Koolhydraten
- 80 g
- Vet
- 88 g
- Eiwit
Koken in 9 stappen
Voor de ribben: Verwijder de vliezen van de ribben met behulp van een lepel en keukenpapier. Bestrooi beide kanten royaal met rub. Opzij zetten.
Verwarm de gasbarbecue voor op indirecte hitte tot ongeveer 110-120 °C. Vul de smokebox met droge houtsnippers en plaats deze op de Flavour Bars boven een van de ingeschakelde branders. Vul een sprayfles met een verhouding van 50:50 appelcider en appelazijn.
Zodra de rooksnippers beginnen te roken, leg de ribben in de indirecte zone van de grill en laat ze 4 uur roken. Vul elke 30 minuten de rookbox bij met nieuwe houtsnippers. BELANGRIJK: Raak de rookbox alleen aan met grillhandschoenen!
Besprenkel de ribben halverwege de rookfase met het mengsel van appelsap en azijn.
Leg de ribben samen met de resterende appelsap-azijnmix in een roestvrijstalen kom en wikkel stevig in met aluminiumfolie. Haal de rookbox eruit en zet de gasgrill op 140 °C indirecte hitte. Gaar de ribben in de indirecte zone van de grill gedurende 1 uur.
Voor de glazuur: Alle ingrediënten in een pan op middelhoog vuur op het zijbrander fornuis ongeveer 10 minuten laten inkoken. Opzij zetten.
Haal de ribben uit de verpakking en verwijder de aluminiumfolie. Verwarm de gasbarbecue op ongeveer 110-120 °C indirecte hitte en laat het vlees nog een uur onbedekt garen in de indirecte zone van de gasbarbecue.
Smeer elke 20 minuten dun met de glazuur.
Optioneel bestrooien met sesamzaadjes en serveren met in ringen gesneden lente-ui.
Tags
Als iemand gepassioneerd is over BBQ, dan is het Marcel wel. Dagelijks deelt hij zijn passie voor het grillen op social media en zijn blog BBQlicate. Altijd bij de hand: smartphone, zonnebril en Adiletten. Als merkambassadeur probeert Marcel regelmatig onze hete BBQ-gadgets uit op zijn Fat FRED en ontwikkelt hij nieuwe receptideeën voor het BURNHARD-magazine - met flinke pit! Net als zijn geliefde technobeats.