Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Leef je volgens het motto "Niemand kan een Döner weigeren"? Dan zul je de Tacos al Pastor echt geweldig vinden! In principe is dit gerecht namelijk het Mexicaanse equivalent van jouw favoriete nachtelijke snack op vrijdagavond. Met als verschil dat vlees en bijgerechten niet tussen flatbread, maar tussen zachte tortilla's worden gestopt. Het gemarineerde varkensvlees wordt net als kebabvlees op een spit geregen en gelijkmatig van alle kanten bereid.
De vertaling van "Tacos al Pastor" betekent trouwens zoiets als "Taco's op herderswijze". En blijkbaar wisten deze Mexicaanse natuurjongens precies wat goed was! Flinke chilipepers samen met tomatensaus, appelazijn, sinaasappelsap, knoflook en verschillende andere kruiden vormen namelijk een zure en fruitige mix die perfect past bij de hartige smaak van het varkensvlees. En dan hebben we het nog niet eens over de ananasplakken die ook op de spit meekoken en lichtjes karamelliseren. Pittig en zoet - altijd een succes! Om te voorkomen dat we onze kaken verbranden tijdens het eten, voegen we nog een klodder zure room met limoensap toe aan de taco's. Dat geeft een frisse touch en tempert de scherpte. Ay, caramba, wat is dit lekker!
Mijn tip:
Zet tijdens het koken een vuurvaste schaal met water onder het grillvlees. Zo voorkom je dat vet en vleessappen naar beneden druppelen en in de grillkamer verbranden. Over verbranden gesproken: Als je thuis een grill met achterbrander hebt, gril het vlees dan het liefst helemaal daarmee - voor een extra lekkere korst!
10 min.
Voorbereiding
1 uur
Koken
24 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
800 g varkensrug
8 tortilla's (15 cm diameter)
1 Ananas
1 limoen
1/2 Bosje koriander
1 rode ui
4 el zure room
Voor de marinade
1 el tomatenpuree
2 sinaasappels
2 teentjes knoflook
3 Pepers
2 el appelazijn
1/2 tl bruine suiker
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl uienpoeder
1/2 tl Oregano
1/2 tl tijm
1/2 tl komijnpoeder
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 862
- kcal
- 67g
- Koolhydraten
- 37g
- Vet
- 62g
- Eiwit
Koken in 9 stappen
1
Voor de marinade: Pel knoflook en hak fijn. Snijd chilipepers in dunne ringen. Was de sinaasappel, rasp de schil en pers het sap uit. Verwijder pezen van de varkenslende en snijd deze in plakken van ongeveer 2 cm dik.
2
Meng sinaasappelsap, rasp, knoflook, chilipepers, tomatenpuree, appelazijn, suiker en de overige kruiden in een kom. Op smaak brengen met zout en peper. Voeg vlees toe en meng goed door. Doe alles in een diepvrieszak, druk de lucht eruit en sluit goed af. Laat een nacht in de koelkast marineren.
3
Verwarm de gasgrill tot 180 °C indirecte hitte. Plaats indien beschikbaar de achterbrander op middelhoog vuur.
4
Verwijder de bladerkroon en de kroon van de ananas met een groot scherp mes. Zet de ananas rechtop en snijd de schil er rondom af. Snijd de bruine ogen (harde plekken die niet kunnen worden gegeten) die spiraalsgewijs op de ananas zijn gerangschikt er rondom uit met v-vormige insnijdingen. Verwijder het houtachtige gedeelte in het midden van de ananas niet, zodat de plakjes later beter kunnen worden geregen. Snijd het vruchtvlees in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
5
Rijg eerst de ananas en het vlees aan het spit en bevestig ze met de vleesvorken. Monteer het spit in de grill, sluit het deksel.
6
Ongeveer 1 uur grillen, tot een kerntemperatuur van 72 °C is bereikt.
7
Ui pellen en fijn hakken. Koriander wassen, droogschudden en grof hakken. Limoen wassen en het sap eruit persen. Opzij zetten.
8
Haal het vlees en de ananas van het spit en snijd ze allebei in repen. Verwijder hierbij de harde kern van de ananas.
9
Vul tortilla's met vlees en ananas. Bedek met uien, koriander en zure room en besprenkel met limoensap.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.