Als doorgewinterde barbecuër is een sappige vis van het rooster nu en dan natuurlijk niets nieuws voor je. Maar wat als je jouw toonbank-vangst de volgende keer eens Japans oppimpt en jezelf trakteert op boterzachte kabeljauw met miso en geroosterde pak choi? De gefermenteerde sojabonenrijst-pasta is namelijk de eindbaas als het gaat om umami en smaak.
Als je de kabeljauw al een dag van tevoren in de marinade van miso, mirin, sake en suiker laat trekken, kan de smaak goed in de vis trekken! De combinatie van de zoute misopasta en de zoetheid van suiker en mirin (een zoete rijstwijn die wordt gebruikt bij het koken) is fantastisch en zorgt ervoor dat je geroosterde kabeljauw een ware smaakbom wordt. En erbij? Heel weinig is nodig - de vis is uiteindelijk de ster op het bord! Een beetje geroosterde pak choi, misschien een klein kommetje rijst… klaar!
MIJN TIP:
Wil je dit gerecht bereiden tijdens de koude maanden? Let dan vooral in de visafdeling op Skrei. Dit verwijst naar de Noorse winterkabeljauw, die nóg iets vleziger, smaakvoller en magerder is dan reguliere kabeljauw. Dat komt omdat de Skrei (wat in het Nederlands 'zwerver' betekent) in de winter heel ver door de ijskoude Atlantische Oceaan naar de Lofoten zwemt en dus op het moment van vissen op zijn best is. Hij mag trouwens alleen worden gevangen met lange en handlijnen!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de gegrilde kabeljauw
Voor de marinade
Voor de Pak Choi
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Voor de marinade: Meng een dag van tevoren alle ingrediënten. Vul een diepvrieszak met kabeljauw en marinade. Druk de lucht eruit en laat een dag marineren in de koelkast.
Neem kabeljauw uit de vriezerzak en verwijder overtollige marinade. Pak Choi wassen, droog schudden en in de lengte in vieren snijden. Bestrijk de snijvlakken met olie en zout.
Bereid de gasgrill voor op middelhoog directe hitte.
Pak Choi scherp grillen aan de snijkanten. Daarna laten nagaren op het warmhoudrooster.
Verlaag de hitte. Gril de kabeljauw aan beide kanten in de directe zone tot er grillstrepen zichtbaar zijn.
Leg de kabeljauw op de Pak Choi in de indirecte hitte en laat nog 5 minuten garen.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.