Frederik WußlerKapitein BBQ
Tatarata – hier komt 'n geweldige zalm-tartaar. Maak van rauwe vis een gerecht met geniale gerookte smaken en een nog veel genialer topping. Ook als de vis koud blijft: door het roken geef je hem dankzij de Smoke Pipe een ongelooflijke smaak. Het geheel wordt gegarneerd met een combinatie van macadamianoten, sesam, kappertjes en bieslook. Het resultaat is een ultra krachtige smaakexplosie, die voor altijd je kijk op tartaar zal veranderen.
Wist je trouwens dat de naam tartaar afkomstig is van het Tataarse volk? Zij reden rauw vlees onder hun zadels om het 's avonds lekker mals te maken. Tartaar wordt traditioneel bereid met rundvlees. Onze variant is gemaakt van hoogwaardige zalm en wordt niet platgedrukt, maar met echt handwerk fijngehakt.
MIJN TIP:
Variatie is de sleutel tot geweldige smaak! Speel met de intensiteit van de rook en de toppings. Alles is toegestaan, zolang het maar lekker smaakt!
10 min.
Voorbereiding
40 min.
Koken
1 uur
Wachttijd
Productaanbevelingen voor Gerookte zalmtartaar
Ingrediënten
Voor 2 portie | Voor 2 porties
Voor de Tataren
500 g Zalm (sushi kwaliteit)
1 limoen
1/2 tl Honing
2 takjes koriander (optioneel)
2 kleine sjalotten
30 ml Olijfolie
Voor de topping
1/2 bosje bieslook
20 g witte sesam
50 g Macadamianoten
60 g Kappertjes
200 ml Zonnebloemolie
1 doosje tuinkers
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 1052
- kcal
- 12g
- Koolhydraten
- 80g
- Vet
- 65g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
1
Voor de Tataar: Schil limoenzestes met een dunschiller van de limoen en bedek ze in een kleine kom met olie. Laat 1 uur intrekken.
2
Zalm heel fijn hakken met een scherp mes. Honing oplossen in limoensap. sjalotten pellen en fijn hakken. Vervolgens in een grote kom doen en zalm, limoen-honing en olijfolie toevoegen. Alles goed mengen met een lepel. Op smaak brengen met zout en peper en in de koelkast zetten.
3
Vul de rookdoos met rookpellets en verwarm de gasbarbecue voor op in directe hitte. Schik het tartaar met behulp van een serveerring (of gebruik een grote mok) op de grillplaat. Plaats de grillplaat in de barbecue in de indirecte zone en rook het tartaar gedurende 20-30 minuten.
4
Voor de topping: Verwarm een gietijzeren pan op laag vuur op het zijbrander van de gasbarbecue. Hak de macadamianoten grof, rooster ze samen met sesamzaad in de pan gedurende ongeveer 5 minuten en zet apart.
5
Verwarm zonnebloemolie in een kleine pan op het zijfornuis op middelhoog vuur tot 170 °C. Controleer de temperatuur met een BBQ-thermometer.
6
Kaperna goed droogdeppen met keukenpapier, met een lepel in de olie doen (let op, het kan spatten) en ongeveer 10 seconden frituren. Haal de kappertjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7
Snijd de tuinkers af, hak de bieslook en voeg ze samen met sesam, noten en kappertjes toe aan het tartaar. Serveer direct.
Tags
Frederik WußlerKapitein BBQ
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!