Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Het is inmiddels bekend dat burgers ook vegetarisch kunnen zijn. Maar betekent dit dat je daarom meteen een trieste kant-en-klare burger tussen je broodjes moet klappen? Nee, dat hoeft niet! Het kan ook geweldig en zelfgemaakt, zoals deze Black Bean Burger laat zien. Het patty bestaat hier uit zwarte bonen, havermout, paneermeel, knoflook, rozemarijn, mosterd, sojasaus en chilipeper. Door een scheutje Liquid Smoke krijgt het bovendien een heerlijke rokerige smaak. En de diepe kleur? Dat komt door bieten in je patty! Als je dit dan nog eens afmaakt met pittige geitenkaas en stapels volkoren broodjes, romige guacamole, veldsla, zelfgemaakte gebakken uien en honing tot een felgekleurd totaalplaatje, zal niemand zijn vlees missen.
MIJN TIP:
In plaats van gebakken uien, kun je je patty ook toppen met zelfgemaakte uienmarmelade! En trouwens, een krokante portie zoete aardappelfrietjes passen uitstekend bij geitenkaas!
20 min.
Voorbereiding
30 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 2 portie | Voor 2 porties
Voor de hamburger
150 g Guacamole
100 g Geitenkaasrol
2 tl vloeibare honing
1 Handvol veldsla
Voor de Black Bean Patty
60 g zwarte bonen (uit blik)
1 teentje knoflook
100 g gekookte rode biet (vacuüm verpakt)
1 el Sojasaus
50 g Paneermeel
50 g Havermout
1 TL Dijon-mosterd
1 snufje chilipoeder
1/4 tl Vloeibare Rook
1 takje rozemarijn
Zout, peper
Voor de smoorui:
2 rode uien
1 eetlepel boter
1 el Sojasaus
1 el Balsamico
¼ tl cayennepeper
1 eetlepel Honig
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 825
- kcal
- 95g
- Koolhydraten
- 35g
- Vet
- 27g
- Eiwit
Koken in 6 stappen
1
Voor het Patty: Giet bonen af door een zeef, spoel af met koud water en dep droog met keukenpapier. Pel de knoflook en hak fijn. Snijd rode bieten in kleine blokjes. Doe ze samen met de bonen, knoflook en sojasaus in een hoge mengkom en mix ongeveer 2 minuten met een staafmixer tot een homogeen mengsel.
2
Hak de rozemarijnnaalden fijn en kneed ze met bonenpasta, paneermeel, havermout, mosterd, chilipeper en vloeibare rook met de hand tot een compacte massa in een kom. Op smaak brengen met zout en peper. Vorm 2 hamburgers en zet ze opzij.
3
Plaats het keerrooster in de grill en verwarm deze voor op een middelhoog direct vuur.
4
Voor de gestoofde ui: Ui pellen, halveren en in fijne reepjes snijden. Smelt boter in de gietijzeren pan op het zijbrander van de barbecue en bak hierin de ui op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze gelijkmatig bruin zijn. Blus af met sojasaus en balsamicoazijn. Voeg honing en cayennepeper toe, zet op laag vuur en bak nog 5 minuten. Op smaak brengen met zout en peper en opzij zetten.
5
Voor de hamburger: Wrijf de pasteitjes rondom in met wat koolzaadolie en gril ze aan beide kanten 3-4 minuten knapperig op de grillplaat. Snijd geitenkaas in plakjes van 4 vingers dik. Leg op elk pasteitje twee plakjes kaas, plaats op het warmhoudrooster en laat de kaas ongeveer 5 minuten smelten met het deksel dicht.
6
Was de veldsla en schud het droog. Halveer de broodjes en rooster ze kort op het rooster in de grill. Bestrijk de onderste helft van het broodje met guacamole en verdeel de veldsla erover. Plaats het broodje en laat er 1 tl honing overheen lopen. Leg de gebakken uien erop, bestrijk de bovenste helft van het broodje met guacamole en plaats deze erop.
Tags
Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!