Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Denk je dat Zweden alleen knackebrod eten? Mooi niet! Met kerst laten ze het in het hoge noorden goed knallen en verwennen zichzelf met Julskinka - een sappige ham gebakken in brooddeeg. Het beste eraan? Dit roze varkentje maakt zich bijna vanzelf. Pak een stevig stuk gepekelde ham en stop het in je Dutch Oven met laurier, jeneverbessen, piment, uien en peper. Terwijl je collega langzaam suddert op laag vuur, heb je genoeg tijd om sneeuw te scheppen of last-minute cadeaus te kopen. Als het varken de juiste temperatuur heeft bereikt, geef je hem een winterjas van brood, eieren en mosterd en laat je het geheel nog een paar minuten knapperig worden. Voeg dan een flinke lepel veenbessenjam toe en klaar. God jul, god aptit en eet smakelijk!
MIJN TIP:
Julskinka smaakt warm of koud en is ook heerlijk met een beetje mosterd of zelfgemaakte uienmarmelade in plaats van veenbessen.
20 min.
Voorbereiding
2 uur
Koken
20 min.
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
1 kg gepekeld hamgebraad
2 Laurierblaadjes
1 Ui
1 tl jeneverbessen
1 tl Pimentkorrels
1 tl zwarte peperkorrels
60 ml Dijon-mosterd
1 Ei
75 g oudgebakken broodjes
150 g veenbessenjam
Voedingswaarde Per portie
- 960
- kcal
- 78g
- Koolhydraten
- 36g
- Vet
- 75g
- Eiwit
Koken in 6 stappen
1
Bereid de gasgrill voor op lage indirecte hitte (ongeveer 160 °C). Voor houtskoolgrills, bereid ongeveer 22 stukjes voor.
2
Snijd het spek van het vlees af. Pel de ui en snijd grof in partjes. Doe het vlees samen met laurierblaadjes, jeneverbessen, peperkorrels en piment in de Dutch Oven. Voeg zoveel water toe dat de bodem ongeveer 2 cm bedekt is.
3
Rooster het vlees op een laag indirect vuur op de barbecue gedurende 1,5-2 uur, tot het een kerntemperatuur van ongeveer 70 °C heeft bereikt. Als alternatief kunt u de helft van de kolen op het deksel van de barbecue leggen en de andere helft onder de pan. Haal het vlees uit de bouillon en laat het ongeveer 20 minuten afkoelen.
4
Snijd ondertussen broodjes klein en mix met mosterd en eieren in de blender tot een homogene massa.
5
Bedek de bovenkant van het vlees met het broodmengsel. Bak op een middelhoog indirect vuur (ongeveer 200 °C) op de barbecue voor ongeveer 20 minuten, tot de korst licht goudbruin is en de kerntemperatuur 75 °C bereikt.
6
Serveren als warme of koude ham met veenbessenjam.
Tags
Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!