Jelena LozoPrinses Pancetta
Spießbraten ken je tot nu toe alleen klassiek met varkensnek of schouder? Oh boy, dan moet je snel de mediterrane variant leren kennen. 'Een Italiaanse Porchetta is namelijk wat eruit komt als je Roll- en Krustenbraten kruist en de draaispit tevoorschijn haalt: Ja, een - pas op, flauw grapje - verdraaid lekker varkensvlees. Ultralekker gekruid met verse kruiden, venkelzaad en kaneel, verdomd sappig en met perfect geknapperde zwoerd, daarvan blijft geen oog of mond droog. Speekselvloed gegarandeerd!
Het geheim is natuurlijk om varkensnek en co. links te laten liggen en in plaats daarvan een vette varkensbuik op het spit te rijgen! Het ziet er strak versnoerd verboden goed uit en blijft door de zwoerd (en een incidentele blik op de thermometer) van binnen ook nog ongelooflijk zacht!
MIJN TIP:
In Italië (vooral in de regio Lazio) zijn Panini con Porchetta razend populair en worden door de zogenaamde Porchettari letterlijk uit de handen gerukt op straatkraampjes. Een fatsoenlijk broodje, wat sla, eventueel mozzarella of uienmarmelade en klaar is Kees!
45 min.
Voorbereiding
2 uur 30 min.
Koken
25 min.
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
2 kg varkensbuik met zwoerd
2 eetlepels venkelzaad
2 el witte peperkorrels
10 takjes tijm
1 tl kaneel
1 el grof zeezout
4 takjes rozemarijn
4 takken Salie
4 tenen knoflook
1 sinaasappel
1 el olijfolie
60 ml Vinsanto of zoete sherry
40 ml olijfolie
Voedingswaarde Per portie
- 855
- kcal
- 1g
- Koolhydraten
- 73g
- Vet
- 44g
- Eiwit
Koken in 9 stappen
1
Kruiden wassen, droogschudden en fijnhakken, samen met knoflook.
2
Rasp de schil van de sinaasappel en verwerk deze samen met kruiden, Vinsanto en olijfolie in een vijzel tot een pasta. Voeg kruiden toe, meng goed en zet opzij.
3
Vouw de buik van het varken open met een grote vleugelsnede: maak een snede in het midden van boven naar beneden door het vlees, ongeveer half zo diep als het vlees dik is. Maak aan beide zijden van boven naar beneden sneden van ongeveer 10 cm diep, zodat het vlees opengevouwen kan worden als een boek. Bestrijk de binnenkant met het kruidenmengsel.
4
5
Sla de gebraden worst in vershoudfolie in of vacumeer hem. Laat hem een nacht in de koelkast marineren.
6
Bereid een gasbarbecue met roestvrijstalen branders en een achterbrander voor op 160 °C indirecte hitte.
7
Steek het vlees op het spit en bevestig het met de vleesvorken. Monteer het spit in de grill, sluit het deksel.
8
Circa 2,5 uur grillen totdat een kerntemperatuur van 72 °C is bereikt. Draai aan het einde de achterbrander open en bruin de zwoerd bij een open deksel tot deze knapperig en gelijkmatig bruin is.
9
Haal de spitbraadworst van het spit en laat het 10 minuten rusten. Snijd voor het serveren in plakken van ongeveer 3 cm dik.
Tags
Jelena LozoPrinses Pancetta
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!