13. Oktober 2023

Pizzaoven correct opstoken - zo haalt hij de 500 °C!

Hoe in hemelsnaam stook ik deze doos op de juiste manier? Iedereen die een mobiele pizzaoven bezit, heeft zich deze vraag vroeg of laat al eens gesteld. Komt dit je bekend voor? Behoor je ook tot de factie die met dikke vraagtekens op hun voorhoofd voor hun oven staat? Dan ben je hier aan het juiste adres!

We hebben ons voor jou talrijke nachten wakker gehouden en heel wat pizza-scooters in de oven geduwd, om hier niet alleen de ultieme gids te schrijven over hoe je je mobiele pizzaoven kunt stoken, maar ook om een tutorial-video te maken waarin we alles met je doornemen. Van de meest gestelde vragen, de keuze van de juiste brandstof tot een stap-voor-stap handleiding voor het aansteken van je oven, vind je hier alles wat je nodig hebt om met pizza bakken helse hete temperaturen van tot wel 500 °C te bereiken! Dus bereid maar alvast je pizzadeeg en sugo voor – de rest doen we samen.

1. Gevraagd & antwoord: het stoken van de pizzaoven

2. Instructies: Zo breng je jouw pizzaoven naar 500 °C

3. Het stoken van de pizzaoven met een gasmodule

4. Speciale tips voor het bakken van pizza's

5. Video tips voor de pizzaoven

Pizzaoven stoken - FAQ

Hoe krijg ik mijn pizzaoven op 500 °C?

Kort en krachtig: Begin met het aansteken van NERO met pellets en verwarm hem dan met pellets en hout afwisselend. Zorg ervoor dat je niet te veel brandstof in één keer vult, zodat je het vuur niet dooft of de vlammen uit de oven slaan. Hoe dit precies werkt, kun je in de video zien of hieronder verder lezen!

Mijn pizzaoven bereikt (volgens de thermometer) niet de juiste temperatuur - wat is het probleem?

De temperatuur kan variëren afhankelijk van de wind, het weer en de warmteverdeling in de oven tussen de thermometer en de binnenkant van de oven. Het is belangrijk dat de vlammen constant tegen het plafond van de oven slaan en dat je de oven (of de pizzasteen) lang genoeg hebt voorverwarmd. Als je het heel nauwkeurig wilt weten, gebruik je het beste een laserthermometer voor de binnenkant.

Mijn pizza's worden niet knapperig - waaraan ligt dat?

Zelfs als de thermometer maximaal is, kan het zijn dat knapperig deeg ontbreekt. Zorg er eerst voor dat je de oven lang genoeg hebt voorverwarmd. De pizzasteen heeft 15-20 minuten nodig om de hitte volledig op te nemen. Controleer vervolgens of vlammen achter het hitteschild omhoog slaan en voor de noodzakelijke bovenwarmte zorgen. Dit gebeurt als je de brandkamer constant bijvult en het brandmateriaal indien nodig naar voren tegen het hitteschild duwt.

941671_Burnhard_Pizzaofen-Nero_Guide_Brennstoffe_Bezeichnung

Welke brandstof te gebruiken voor de pizzaoven?

Stel je het stoken van een pizzaoven voor als een gebalanceerd dieet: zonder fatsoenlijk voedsel - oftewel de juiste brandstof - krijg je je lichaam nooit aan de gang. Hetzelfde geldt voor je pizzaoven. Maar in plaats van wortels of selderijstengels, heeft je pizzaoven brandstof nodig die zo lang mogelijk en gelijkmatig brandt, zodat hij goed op temperatuur komt.

Na talloze baksessies en (natuurlijk puur wetenschappelijke) pizzavreetpartijen in onze grillgarage, hebben we ontdekt dat een mengsel van compact geperste pellets en klein gesneden houtblokken het beste werkt. Als alternatief kunnen ook houtskool en briketten worden gebruikt.

Welke pellets te gebruiken voor de pizzaoven?

Pellets zijn niet allemaal hetzelfde. Gebruik voor het aansteken van je pizzaoven uitsluitend volledig droge en daarvoor geschikte grill- of smokerpellets. Je moet echter liever van pellets voor verwarmingssystemen afblijven. Deze bevatten vaak zaagsel, lijm, oplosmiddelen en andere additieven – zoiets wil je niet op je pizza hebben, geloof me.

Welk hout voor de pizzaoven te gebruiken?

Ook bij de stukken hout is er een belangrijk punt om in gedachten te houden: Het hout moet de juiste maat hebben en volledig droog zijn. Haard-aanmaakhout van de doe-het-zelfzaak is geweldig als je de stukken zelf niet wilt hakken. Anders hou je je het beste bij harde houtsoorten (bijv. beuk, eik, es) - ze verbranden bijzonder heet en langdurig.

TIP: In onze winkel vind je een selectie van BBQ-pellets voor het aanvuren van pellet-aangedreven pizzaovens, rokers en grills. De pellets zijn gemaakt van puur Europees hardhout en zijn vrij van composietmaterialen en andere toevoegingen.

Zo breng je jouw pizzaoven voor thuis naar 500 °C

941671_Burnhard_Pizzaofen-Nero_Guide_Alternative_01

1. Pizzaoven aansteken

Haal de vuurbox met de houten handgreep uit de pizzaoven, doe een handvol pellets in de box en steek ze aan tot ze goed branden. Zorg ervoor dat je de vuurbox niet overbelast. Te veel pellets zouden het vuur verstikken. Voor het gemakkelijk aansteken is een Bunsenbrander bijzonder geschikt. Je kunt er een krijgen voor een paar euro bij de bouwmarkt.

Anders kun je teruggrijpen op een stuk krantenpapier, gedrenkt in plantaardige olie. Ook traditionele barbecuestarters, zoals aanmaakblokjes of -wol van hout, zijn een goed alternatief. Gebruik nooit spiritus om aan te steken. Het spul voorkomt niet alleen een gecontroleerde verbranding van je pellets, maar door de vrijkomende gassen bestaat ook het gevaar van een ontploffing met vlammen van meters hoog.

Als de eerste lading pellets bijna is opgebrand, voeg je nog een handvol toe en wacht je opnieuw een paar minuten tot ze goed branden.

941671_Burnhard_Pizzaofen-Nero_Guide_Alternative_03

2. Pizzaoven aansteken

Voeg nu 1-2 blokken hout toe via de schacht in de verbrandingskamer en laat deze ook goed branden. Leg, net als bij de pellets, niet te veel bij, zodat het vuur de kans krijgt om heter te worden. Voor heerlijk knapperige pizza's van bovenaf, is een goede bovenwarmte essentieel. Zorg er daarom voor dat er hoge vlammen ontstaan, die vanuit de vuurdoos tegen het plafond slaan en via het plafond naar de binnenruimte worden geleid. Zo krijg je gegarandeerd de gewenste bovenwarmte.

TIP: Heb je tot nu toe alle stappen gevolgd, maar zijn je vlammen nog steeds heel klein? Controleer dan eerst je houtblokken. Zijn ze misschien toch niet helemaal droog of een beetje te groot? Het kan ook zijn dat je pellets vocht hebben opgenomen. Daarom moet je er altijd voor zorgen dat je deze op een droge plaats bewaart. In het ergste geval laat je de inhoud van de vuurdoos eens helemaal uitbranden en de as afkoelen, voordat je deze weggooit. Controleer daarna grondig je uitrusting en probeer het opnieuw.

941671_Burnhard_Pizzaofen-Nero_Guide_anheizen

3. Pizzaoven opwarmen

Laat 1-2 vullingen opbranden. Vul hiervoor het liefst afwisselend pellets en houtblokken in via de trechter. Duw de brandstof dichtbij het scheidingsplaatje voor maximale bovenhitte. Maar zorg er altijd voor dat je vuurvaste grillhandschoenen draagt zodat je je poten niet brandt. Het duurt ongeveer 15-20 minuten voordat NERO op volle temperatuur is.

ONZE TIP: We kunnen het niet vaak genoeg benadrukken: minder is voor de NERO absoluut meer! Vul de vuurdoos niet te vol en laat de vlammen altijd hoog branden, voordat je meer toevoegt. Want onthoud: minder vlammen betekent ook minder hitte op de pizza.

Pizza wird mit dem Pizzaschieber aus dem brennenden Pizzaofen entnommen

4. Pizzaoven op temperatuur houden

Nu kun je pizza bakken! Om de pizzaoven op volledig vermogen te houden, voeg je na 2-3 pizza's nog wat pellets en houtblokken toe. Wacht altijd ongeveer 5-10 minuten totdat alles brandt en er geen rook meer uit de schoorsteen komt.

Vegan

05_544184_Burnhard_Nero_Gasmodul_Moodfoto_02

Pizzaoven stoken met gasmodule

Wil je het extra makkelijk? Verwarm dan je NERO met de bijbehorende gasmodule - volledig zonder hout, pellets, kolen... en as. Met elektrische ontsteking en constante temperaturen wordt het bakken van pizza een fluitje van een cent en bereik je nog sneller de 500 °C. Zo makkelijk is het:

Installeer de gasmodule volgens de gebruiksaanwijzing en sluit deze zoals beschreven aan op de gasfles.
Je oven verwarmt het beste met de op de gasmodule aangepaste schoorsteen!
Verwarm de pizzaoven op volle hitte (draaiknop op "HI") en doe de deur 10-15 minuten dicht.
Nu is ook je met gas verwarmde NERO klaar voor de ene pizza na de andere - met individuele temperatuurregeling, zonder bijvullen.

Zodat het pizzafeestje niet eindigt - onze speciale tips

Nu je weet hoe je je pizzaoven optimaal kunt gebruiken, hebben we nog een echt vet cadeautje voor je - namelijk onze speciale hacks voor je NERO. Hiermee word je gegarandeerd de coolste pizzabakker in de stad!

Je NERO moet absoluut beschermd zijn tegen de wind. De reden: als er een sterke wind over je terras of door je tuin waait, kan dit de prestaties verminderen. Hetzelfde geldt voor lage buitentemperaturen. Houd er rekening mee dat het dan ook koeler is in je pizzaoven.
Open de deur altijd slechts kort, zodat er geen waardevolle warmte verloren gaat.
Bij het stoken met hout, pellets & Co., leeg de vuurkist ongeveer elke 8-10 pizza's. Te veel as kan het vuur verstikken of de luchtstroom blokkeren.
Hoe heter de oven, hoe meer de pizzabakker moet opletten: bij temperaturen tot 500 °C moet je jouw pizza na ongeveer 45 seconden 180 ° draaien (dus de kant die eerder naar het vuur was gericht, wijst na het draaien naar je toe), zodat het deeg gelijkmatig gaar wordt en niet zwart wordt.
Plaats de pizza zo dicht mogelijk bij de deur, anders kan deze aan de achterrand verbranden bij maximale hitte.
Als de temperatuur te heet is om mee om te gaan, kun je na de eerste 30-45 seconden de deur gewoon open laten staan en de pizza continue draaien. Dankzij de pizzasteen van warmteopslag cordieriet zou hij goed gebakken moeten zijn vanaf de onderkant. Draaien is belangrijk, zodat de rand gelijkmatig rijst.
Trek, om jezelf te beschermen tegen de hitte, het beste hittebestendige grillhandschoenen en een stevige grillschort!

Vegetarisch

Nog meer pizzaoven-tips vind je in de video!

Jelena Lozo

Prinses Pancetta

Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!