Betrapt, vrienden, ik geef toe: het geilste aan asperges is voor mij de romig-slobberige saus! Daarom is mijn All Time Favorite tijdens het aspergeseizoen een enorme pan vol aspergeragout! En voordat ik zo meteen van alle kanten bekogeld wordt met lepels en potten vol protest en afschuw (ik weet het, ook asperges met gesmolten boter hebben ongetwijfeld hun fans!), pak je Dutch Oven en probeer een grote lepel van de aspergige zaak. Daarna zul je me begrijpen!
Het beste: voor een kolossaal aspergearoma komen de schillen en de stukjes van de stengels niet direct in de prullenbak, maar eerst in de pan. Daar sudderen ze tot een aromatische aspergebouillon, die essentieel is voor de beste aspergesaus ooit! Je zult zien: Aspergesalade en Gegrilde asperges zijn goed. Aspergeragout is beter!
MIJN TIP:
Heb je ook verse asperges bemachtigd?! Je kunt gemakkelijk testen: wrijf gewoon de ongeschilde stengels tegen elkaar. Hoor je een piepend geluid?! Dan heb je een gelukstreffer en heb je knapperige stengels gevangen. Zo niet, dan kun je tijdens het volgende aspergeseizoen beter op zoek gaan naar een andere aspergeverkoper! Als je niet meteen begint, kun je je witte asperges ongeschild bewaren in een vochtige theedoek en in de koelkast bewaren - zo blijven ze makkelijk 4 dagen vers. En dan… aan de ragout!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de ragout
Voor de batch.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
- 226
- kcal
- 12 g
- Koolhydraten
- 9 g
- Vet
- 8 g
- Eiwit
Koken in 6 stappen
Voor de ragout: Asperges wassen, schillen en de harde uiteinden afsnijden. De schillen en uiteinden apart houden voor de bouillon.
Voor de bouillon: Was de citroen, halveer en pers uit. Breng samen met de schillen en uiteinden van de asperges, zout, suiker en water in een pan aan de kook.
Schil de asperges en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm lang. Blancheer de asperges ongeveer 4 minuten in kokende aspergebouillon. Haal de asperges eruit en zet opzij.
Ui pellen en fijn snijden. Dutch Oven op het zijfornuis van de gasbarbecue verwarmen en de boter erin smelten. Ui toevoegen, glazig bakken en blussen met witte wijn. Kort laten inkoken, vervolgens aanvullen met aspergebouillon en room. Alles aan de kook brengen, het vuur verlagen en ongeveer 10 minuten afgedekt laten sudderen.
Meng maïzena met wat koud water tot een glad mengsel. Voeg toe aan de saus en laat kort koken terwijl je roert, totdat de saus indikt. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Voeg de asperges toe aan de saus en breng op smaak met citroenrasp, -sap, korianderzaad, zout en peper.
Hak verse kruiden naar wens en strooi ze over het voltooide stoofpotje voor het opdienen.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.