45 Min.

Eenvoudig

Enchiladas uit de Dutch Oven.

Name: Enchiladas uit de Dutch Oven.
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 tarwetortilla's; 1 Paprika; 2 rode uien; 2 teentjes knoflook; 150 g geraspte kaas; 200 g Zwarte bonen uit blik; 2 chili pepers; 1 limoen.; 2 eetlepels olijfolie; 150 ml olijfolie; 2 eetlepels bloem; 300 ml Groentebouillon; 1 tl Knoflookpoeder; 1 el Oregano; 1 tl chili poeder; 1 tl gemalen komijn; 1 tl uienpoeder; 1 tl zout; 1/2 tl peper; 1 EL Tomatenpuree

Lena Lakeberg

Miss Bacon

Wraps op zich zijn al geweldig. En als je ze ook nog bedekt met een pittige saus en lekker veel kaas, dan zijn we officieel in de Enchilada-hemel beland! Daar wil je toch ook zijn? Pak dan je Dutch Oven en probeer deze (veggie-vriendelijke) Enchiladas uit de Dutch Oven. Het hoeft niet altijd vlees te zijn... *kuch* In plaats daarvan worden ze gevuld met een feelgood-mix van bonen, paprika, rode uien en wat chilipeper. Heel eenvoudig te bereiden en een echte vuller die snel en makkelijk op tafel staat.

MIJN TIP: Zelfgemaakte uientaart is perfect als je het gewoon nog wat smeuïger wilt hebben. Laat de uien gewoon weg in het recept en smeer in plaats daarvan bij het vullen 2 tl van de jam op je taco! Wil je je Enchiladas upgraden? Geen probleem, vervang de Enchilada-saus gewoon door een smeltende Chili Cheese Sauce en begeef je naar de Tex Mex hemel!

10 Min.

Voorbereiding

35 Min.

koken

Ingrediënten

Voor 4 porties

Voor de tortilla's.

4 tarwetortilla's

1 Paprika

2 rode uien

2 teentjes knoflook

150 g geraspte kaas

200 g Zwarte bonen uit blik

2 chili pepers

1 limoen.

2 eetlepels olijfolie

Voor de saus

150 ml olijfolie

2 eetlepels bloem

300 ml Groentebouillon

1 tl Knoflookpoeder

1 el Oregano

1 tl chili poeder

1 tl gemalen komijn

1 tl uienpoeder

1 tl zout

1/2 tl peper

1 EL Tomatenpuree

Uitrusting

Dutch Oven | Gasbarbecue

Voedingswaarden Per portie

712
kcal: 18 g
Koolhydraten: 8 g
Vet: 9 g
Eiwit

Koken in 10 stappen

Bereid ongeveer 24 briquetten of bereid een gasbarbecue op middelhoog vuur (180 °C).

Voor de saus: Verhit olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe en laat nog 1 tot 2 minuten koken.

Kruiden toevoegen en mengen. Bouillon en tomatenpuree toevoegen.

Laat alles op laag vuur 5 minuten inkoken tot een dikke saus.

Voor de tortilla's: Paprika wassen, zaadjes verwijderen en in repen snijden, uien in blokjes snijden. Knoflooktenen en chilipepers fijnhakken.

Verhit olie in een Dutch Oven boven directe middelste hitte op de barbecue, voeg paprika reepjes toe en bak ze tot ze zacht worden. Plaats eventueel 17 briketten onder de pot.

Voeg uien toe en bak ze aan. Voeg knoflook, chilipepers, komijn en zout toe en bak ze 30 seconden mee. Haal alles uit de Dutch Oven en zet opzij.

Bedek de bodem van de Dutch Oven met een laagje enchilada saus.

Verdeel uien en paprika in een verticale lijn in het midden van de tortilla. Voeg zwarte bonen toe en bestrooi met kaas.

Rol de tortilla op en plaats deze met de gevouwen kant naar beneden in de Dutch Oven. Doe hetzelfde met de resterende tortilla's. Bedek enchiladas met de resterende saus en bestrooi met kaas. Plaats de deksel op de Dutch Oven en bak alles ongeveer 20 minuten op matig vuur (180°C) op de barbecue, tot de kaas gesmolten en licht gebruind is. Als je met briketten werkt: verdeel 17 briketten over de deksel en plaats 7 briketten onder de pot. Besprenkel met wat limoensap en serveer.