Als je rode kool tot nu toe alleen uit de grote pot bij het jaarlijkse ganzeneten bij oma of hooguit als funky coleslaw bij de burger hebt gegeten, dan heb je zeker wat gemist. Want deze knalrode groente ziet er fantastisch uit op je gasbarbecue! Met stevige geroosterde smaken en een pittige cranberry-gremolata, hoeft jouw geroosterde rode kool niet onder te doen voor een vleesrijk hoofdgerecht.
Net zoals bij een echt goede burger geldt hier ook: de toppings maken het verschil. De romige zure roomsaus maakt het echt af - en is bovendien het beste canvas voor de frisse gremolata met peterselie, knoflook, cranberries en sinaasappel. Voeg nog wat walnoten toe voor de crunch en bam! Je hebt een geweldig vegetarisch voorgerecht van de barbecue waar zelfs oma voor zwicht!
MIJN TIP:
Als je echt feestelijk wilt uitpakken en klassiekers viert, plaats dan gewoon een complete eend in je smoker. Zo heb je beide ontspannen in de gaten en hoef je niet constant tussen keuken en terras te switchen. Bovendien wordt de vogel zo waanzinnig lekker!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor rode kool
Voor de Gremolata
Voor de saus.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Voor de rode kool: Verwijder de buitenste bladeren, snijd de rode kool met stronk in parten, wrijf grondig in met zout en peper. Voeg balsamico en sinaasappelsap toe en marineer gedurende 1 uur.
Voor de Gremolata: Peterselie wassen, droogdeppen en fijn hakken. Sinaasappel wassen, droogdeppen en schil raspen. Knoflook pellen en fijn hakken. Cranberry's hakken. Peterselie, knoflook, sinaasappelrasp, cranberry's en honing mengen. Op smaak brengen met zout, peper. Voeg indien nodig olijfolie toe.
Voor de saus: Meng zure room met zout, peper en sinaasappelsap tot een glad mengsel.
Verwarm de gasbarbecue voor op hoge indirecte en directe hitte. Plaats de omkeerbare bakplaat met de vlakke kant naar boven in de directe zone van de barbecue.
Haal de kool uit de marinade en dep droog. Vang de marinade op en zet apart.
Smeer koolparten in met olie en gril ze met gesloten deksel aan beide kanten ongeveer 6-8 minuten op een grillplaat, zodat ze bruin worden maar nog niet verbranden.
Voeg de marinade toe aan een kleine pan en laat het ongeveer 5 minuten inkoken op het zijgasfornuis.
Hak de walnoten grof en zet ze opzij.
Laat de rodekoolpartjes nog 5 minuten verder garen in de indirecte zone. Bestrijk de kool tussendoor met verminderde marinade, zodat hij niet uitdroogt.
Dien op met rode kool met saus, gremolata en bestrooid met walnoten.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!