Zuurkool, koolrolletjes, boerenkool ... Als je denkt dat Duitsland voorop loopt als het gaat om kool, moet je eens kijken naar de Koreanen. Kimchi, dus pikant ingemaakte Chinese kool, is daar cultureel nationaal erfgoed en wordt harder gevierd dan elke K-Pop-band. Terecht, want afgezien van het feit dat Kimchi gezond is, smaakt het gewoon buitengewoon geweldig! Pikant, zure-fris, krokant en smakelijk - deze spullen zijn het pure smaakbom en kunnen op veel verschillende manieren worden gebruikt. Klinkt goed? Dan moet je dit recept voor beginners zeker proberen.
Koreanen eten Kimchi puur en koud als bijgerecht (bijv. bij Bulgogi), maken er Kimchi-soep of stoofschotels van. Of bakken er Kimchijeon, hartige Kimchi-pannenkoeken van. Als doorgewinterde griller kun je echter ook losgaan en je eigen DIY-Kimchi op een Aziatische burger stoppen, Cole Slaw ermee pimpen of een pittige Kimchi-mayonaise maken.
Als je je afvraagt hoeveel tijd je moet plannen voor dit hippe fermentatieverhaal: dat is helemaal aan jou! Eenmaal ingemaakt, kun je je Aziatische zuurkool al na een paar dagen proeven. Als de fermentatie eenmaal begonnen is, zet je het borrelende glas gewoon in de koelkast. Zo blijft de kool nog maanden goed en kun je door te proeven de perfecte "rijpheid" voor jou bepalen!
MIJN TIP:
Lucht en ongewenste bacteriën zijn de grootste vijanden van jouw kimchi-avontuur. Spoel de inmaakpotten daarom voor het vullen absoluut kokend heet af om ze steriel te maken. Bij het stapelen van de kool moet je ervoor zorgen dat er geen lucht tussen de afzonderlijke koolstukken wordt ingesloten en dat je de pot ook niet helemaal tot aan de rand vult. Door de gisting komen gassen vrij die voor voldoende druk in de pot kunnen zorgen. Het beste is om aan het einde alles stevig aan te drukken en huishoudfolie over het oppervlak te leggen.
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
Voor de kruidenpasta
Voedingswaarde Per portie
- 55
- kcal
- 9g
- Koolhydraten
- 1g
- Vet
- 2g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
De dag ervoor: Snijd de kool in kwarten. 650 g zout in water oplossen. Leg de koolkwarten gedurende 30 minuten in de pekel (eventueel met een pot of iets dergelijks verzwaren). Na 30 minuten eruit halen, 100 g zout tussen de bladeren strooien en 's nachts in de pekel laten liggen.
De volgende dag: Haal de kool uit de pekel, spoel deze meerdere keren af onder stromend water en knijp lichtjes uit.
Snijd de groenten voor: Schil de wortels en radijs en snijd ze in fijne reepjes. Was de prei, maak schoon en snijd het groene deel in dunne repen. Meng de groenten met Gochugaru.
Meng water en kleefrijstmeel en breng al roerend aan de kook tot de consistentie romig is. Haal van het vuur en laat kort afkoelen.
Schil de appel, knoflook en gember, snijd ze in stukjes en pureer ze met een staafmixer of blender. Voeg de rijstpasta en de ingelegde garnalen toe aan de groenten en meng alles voorzichtig door elkaar. Op smaak brengen met zout en suiker.
Snijd de stronken van de kool af zodat de koolbladeren schoon zijn. Wrijf de kruidenmengeling nu met de handen (gebruik handschoenen) van de buitenste naar de binnenste lagen in de kool. Let op dat je dicht bij de stronk royaal werkt (hier zijn de bladeren het dikst en moeten goed gekruid zijn!). Vouw de puntjes aan het einde naar binnen en wikkel het koolstuk met het buitenste blad, zodat er een compact pakketje ontstaat en de vulling optimaal in de kool blijft.
Leg kimchi in een geschikte container (bij voorkeur zonder luchtbellen). Gebruik losse bladeren met wat zout als afsluiting. Bedek het oppervlak met plasticfolie, veeg de randen van de container schoon en sluit de container luchtdicht af. Let op: vul niet tot de rand - de kimchi fermenteert en kan de container laten barsten!
Bewaar gedurende 2-3 dagen op kamertemperatuur totdat er belletjes aan het oppervlak verschijnen en het mengsel begint te gisten. Plaats vervolgens in de koelkast en neem indien nodig Kimchi eruit. (Zorg ervoor dat je schoon werkt en de transparante folie weer over het oppervlak legt.)
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!