Pannenkoeken, Omelet, Palatschinken… Okonomiyaki?! Juist gehoord! Ook Japan is goed in pannenkoeken... eh... in de pan! Anders dan de wereldberoemde zoete pannenkoeken (zo 2016!), draait het bij Okonomiyaki vooral om één ding: Umami galore! Het begint bij het beslag met bouillon en eindigt met de waarschijnlijk meest spectaculaire pannenkoektoppings ooit: op de pannenkoek wapperende bonitoflakes en de overheerlijke Okonomiyaki-saus.
Wil je zelf zo'n Okonomiyaki maken? Hai! Thuis bij de barbecue ben jij natuurlijk de architect van jouw Japanse pannenkoek, maar zoals elke culinaire sensei je zou vertellen: Veel helpt veel! Dus pak wat premium garnalen, een mooi stuk buikspek en bak een indrukwekkende omelet van topklasse in je gietijzeren pan of op het bakplaat!
MIJN TIP:
In mijn Okonomiyaki-recept heb ik zelf Dashi-bouillon gemaakt. In plaats daarvan kun je ook lichte groentebouillon of verdunde visbouillon gebruiken. Ook kun je wild experimenteren met het recept! Hou je van pittig? Vervang dan een deel van de kool simpelweg door zelfgemaakte Kimchi - dat brengt zeker wat vuur in de zaak! Zin in wat vis, vlees of beide? Een handvol fijngehakte rauwe garnalen en wat voorgekookt buikspek maken van jouw Okonomiyaki een heus surf 'n turf omelet!
Trouwens: Als je in je Aziatische winkel geen Okonomiyaki-saus kunt vinden, kun je zelf een zeer goede vervanger maken. Meng daarvoor 4 el ketchup, 3 1/2 el Worcestershire-saus, 2 el oestersaus en 3 1/2 el suiker.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de dashi bouillon.
Voor het deeg
Voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
- 642
- kcal
- 67 g
- Koolhydraten
- 34 g
- Vet
- 11 g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
Voor de dashi-bouillon: Koud water in een pan doen, kombu met een schaar in reepjes knippen en 10 minuten laten weken.
Breng een pan op hoog vuur aan de kook en haal deze vlak voor het kookpunt van het vuur. Verwijder de kombu met een schuimspaan. Voeg de bonitovlokken toe en zet de pan weer op het vuur. Breng het geheel aan de kook en schakel het vuur direct uit. Zeef na 5 minuten door een zeef.
Voor het deeg: Meng bloem, dashi, ei, sojasaus en zout in een kom. Rasp de yam wortel met een groentesnijder in het deeg (eventueel bakpoeder erdoor roeren).
Witte kool wassen, de bladeren droogdeppen en in fijne reepjes snijden. Wortels schillen en fijn raspen met een groenteschaaf. Lente-uitjes wassen en in fijne ringen snijden. Groenten samen met ingelegde gember aan het deeg toevoegen en alles met de handen mengen.
Voeg olie toe aan de gietijzeren pan en verwarm op middelhoog vuur op het zijfornuis.
Leg het deegmengsel in de pan en druk gelijkmatig plat. Bak 3 minuten, draai het vervolgens om (eventueel met behulp van een bord) en laat nog 4-5 minuten afgedekt sudderen.
Keer het nog een keer om en bak nog eens 1-2 minuten door.
Voor de topping: Top met Okonomiyaki-saus, mayonaise, nori en bonitovlokken en serveer warm.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.