Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Wat 'n dilemma: Je bent dol op Thais eten. Maar je houdt ook van je burgers! En nu? Een cheeseburger als voorgerecht en dan Thais curry als hoofdgerecht? Dat kan, maar het kan ook eleganter: Onze Holy Basil Burger wordt geserveerd met een runderpatty, pittige mayo, Thaibasilicum, chili en een ei in een gestoomde Bao Bun. De reïncarnatie van een Aziatische streetfood-klassieker!
Wat hier tussen de deeghelften komt, is Pad Krapao 2.0 in fingerfood-formaat. Pad wat? Pad Krapao! Thailand-kenners weten wat het is – sappig gehakt, geurig Thaibasilicum, pittige vissaus, hels scherpe chili en bovenop een spiegelei waarvan het zachte eigeel langzaam over de hele boel vloeit en het al geweldige ensemble nog bekroont met een goudgele kroon. Op de straten van Bangkok wordt de Pad Krapao in de wok gemaakt en geserveerd met de verplichte lading rijst. Bij ons geserveerd met een dikke klodder Thaise mayo recht op de vuist. Holy Basil! Wat een BBQ-bom!
MIJN TIP:
De klassieke Bao Buns zijn eigenlijk deegzakjes die op dezelfde manier als wraps worden gevuld. In dit recept kun je het deeg echter ook vormen tot normale buns en je burger later dan zoals gewoonlijk opbouwen vanuit de doorgesneden helften.
15 min.
Voorbereiding
30 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 2 portie | Voor 2 porties
Voor de hamburger
2 Bao Buns
2 Hamburgerpatties (ongeveer 200 g rundergehakt)
1 Handvol vers basilicum
2 grote rode chili's
2 Eieren
1 grote tomaat
1/4 Komkommer
1 Handvol ongezouten pinda's
Olie om te bakken
Voor de Thaise mayo.
2 eierdoo
2 el koud water
1 eetlepel rijstazijn
1/2 tl sesamolie
100 ml plantaardige olie
1 teentje knoflook
1 tl Limoensap
1 el vissaus
1 tl Oestersaus
1 el Palmsuiker
2 el Sriracha-saus
Koken in 8 stappen
1
Voor de Thaise mayonaise: Eidooiers met een snufje zout en 2 el koud water in een hoge kom doen en met een staafmixer mengen.
2
Voeg tijdens het mixen langzaam 50 ml plantaardige olie toe en vervolgens limoensap, sesamolie, rijstazijn, en vis- en oestersaus.
3
Giet de resterende plantaardige olie erbij en blijf mixen tot de mayonaise mooi romig is. Hak de knoflook fijn en roer samen met de palmsuiker en Sriracha-saus erdoorheen. Zet de mayonaise in de koelkast tot het opdienen.
4
Plaats de keerbare bakplaat in de grill. Verwarm de grill voor op minimaal 300 °C.
5
Voor de hamburger: Vorm 4 gelijkmatige burgers van het rundergehakt. Bestrijk ze met wat olie en gril ze ongeveer 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. Laat ze vervolgens op middelmatige indirecte hitte naar de gewenste gaarheid doorgaren.
6
Rooster in de tussentijd de pinda's in een pan zonder olie ongeveer 5 minuten goudbruin. Was de tomaat, komkommer en chilipeper en snijd in plakjes.
7
Was de blaadjes Thaise basilicum wassen en eraf halen. Spiegel eieren op de grillplaat op laag vuur ongeveer 3 tot 4 minuten bakken, zodat de rand knapperig is, maar de dooier nog bijna vloeibaar is.
8
Rooster de twee helften van de Bun ongeveer 1 minuut op de grill. Besmeer met mayonaise. Leg een hamburger op de onderste helft en beleg met komkommer en tomaat. Plaats het spiegelei er bovenop. Leg voorzichtig de tweede hamburger op het ei en beleg met veel chilipeper en Thaise basilicum. Strooi geroosterde pinda's eroverheen en plaats de tweede Bun-helft er bovenop.
Tags
Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!