Butter bei die Fische, Digga! Da is' dat Dingen! Hier komt de absolute noordse klassieker als Crispy Fish Burger met verslavend potentieel. Hach, wat heb ik vroeger graag een vet belegd visbroodje gesnackt aan de Landungsbrücken in "good old Hamburch" - en tegelijkertijd met de vrije hand de hordes gemene meeuwen afgeslagen die ook een hapje van mijn brood wilden hebben.
Als je met dit recept hier uitpakt, doe dat dan maar ver weg van de kust - anders maak je een revival van Hitchcocks "The Birds" mee. Want één ding is zeker: dit Moppet is verslavend! Een zacht aardappelbroodje, een goede portie zelfgemaakte remoulade, sla, uien en een groot stuk gefrituurde kabeljauw. Buitenkant lekker knapperig, van binnen licht glazig en flink sappig. Zo moet het zijn!
MIJN TIP:
Wat smaakt minstens zo lekker bij knapperige vis als remoulade? Een zoet-pikante Honig-Senf-Sauce, die je in 5 minuutjes zomaar even tussendoor kunt mixen. Echt lekker wordt het als je er wat dille aan toevoegt! En mocht je echt geen fan zijn van rauwe uien - met deze erg lekkere uienmarmelade smaakt het minstens even goed!
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de burger
Voor de remouladesaus
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Voor de remoulade: Snijd komkommers en kappertjes fijn. Was de kruiden, schud ze droog en snijd ze fijn. Meng yoghurt en mayonaise. Roer er zout, peper, suiker, mosterd en olijfolie doorheen. Voeg de gehakte ingrediënten toe, roer goed door en breng op smaak. Zet de remoulade in de koelkast.
Verhit een hoge pan met olie op middelhoog vuur op het zijbranderveld tot 175 °C.
LET OP: Bij het frituren met behulp van een BBQ-thermometer altijd letten op de optimale temperatuur, daarbij altijd het hete vet in de gaten houden en niet onbeheerd op de grill laten staan. Let op dat het hete vet niet in aanraking komt met water of de vlammen van de gasbranders! Bescherm jezelf tegen vetspetters met een hittebestendige grill schort en grillhandschoenen.
Voor de burger: Klop de eieren schuimig in een kom. Doe Panko en zout in een andere kom. Vul een andere kom met bloem.
Ui pellen en in dikke ringen snijden.
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en rol hem door de bloem. Schud het teveel aan bloem eraf, doe de vis in het ei en bedek hem aan alle kanten. Laat het ei afdruipen en leg de vis in panko. Bedek de vis grondig aan alle kanten met panko.
Doe de vis in heet vet en frituur 4-7 minuten tot de paneerlaag goudbruin is. Haal uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier. Leg er een plak kaas op zodat deze smelt.
Snijd de bolletjes doormidden en besmeer de snijkanten royaal met remouladesaus. Leg sla, vis en uien op de onderste helft en plaats het bovenste deel van het broodje erop.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!