Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Ben je op zoek naar een geniale broodbeleg en heeft Google je voor de duizendste keer doorverwezen naar de goede oude kruidenboter? Maak je geen zorgen, want gelukkig kun je altijd bij ons terecht! En als je ons vraagt wat er op een vers sneetje brood hoort, dan is ons antwoord heel duidelijk: ganzenreuzel met appel en ui! Vergeet de roomkaas uit je koelkast, deze spread zal je in no time overtuigen.
Waarom, vraag je je af? Nou, omdat de combinatie van ganzenvet, reuzel en boter samen met diverse kruiden absoluut verslavend is. Vet is immers de smaakdrager - en in deze crème zit dankzij uien, spek en appels meer dan genoeg smaak. Laat het geheel lekker borrelen in je Dutch Oven en schuim alles aan het einde op in je keukenmachine. Zo relaxt heb je nog nooit een spread gemaakt, dat beloof ik je! Laat het ten slotte gewoon afkoelen en smeer het dan lekker op je brood! Je zult zien: eenmaal begonnen met reuzel, kun je niet meer stoppen met het smeren van steeds weer een nieuw broodje. Smakelijk!
MIJN TIP:
Het beste ganzenvet ter wereld is niets zonder een degelijk brood erbij. Bak dus gerust wat soorten op voorraad. Echt goed voor een stevige broodmaaltijd met vet zijn ons volkorenbrood met walnoten of ons boerenbrood.
10 min.
Voorbereiding
40 min.
Koken
2 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
300 g ganzenvet
250 g reuzel van varkens
200 g Boter
50 g Spek
250 g Ui
170 g appels naar keuze
1 Bund Majoraan
5 takjes tijm
5 takken rozemarijn
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 850
- kcal
- 5g
- Koolhydraten
- 91g
- Vet
- 2g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
1
Ui pellen en fijn snijden. Spek ook fijn snijden. Ganzenvet en varkensvet in de Dutch Oven op middelhoog vuur op de zijbrander laten smelten.
2
Voeg uien en spek toe aan de Dutch Oven en kook ze ongeveer 20 minuten in het reuzel. Roer regelmatig om te voorkomen dat er iets aan de bodem blijft plakken.
3
Appels wassen, in tweeën snijden, klokhuis verwijderen en ongeschild heel fijn snijden. Toevoegen aan het reuzel en ongeveer 5 minuten laten meekoken. BELANGRIJK: Het water moet volledig verdampt zijn uit de uien en appels voordat het reuzel verder verwerkt kan worden.
4
Was majoraan, rozemarijn en tijm wassen, droog schudden, bladeren van de stelen plukken en fijn hakken. Voeg alles toe aan het reuzel, breng op smaak met zout en peper en roer door elkaar.
5
Zet het kookplaatje uit. Laat het vet iets afkoelen en roer af en toe door tot het een dikke consistentie heeft.
6
Doe het reuzel met de boter in een keukenmachine en klop het schuimig met de garde. Je kunt ook een handmixer gebruiken als alternatief.
7
Vul reuzel in een vorm of weckpot en laat het ongeveer 2 uur afkoelen in de koelkast. Gekoeld blijft de reuzel ongeveer 3 weken houdbaar.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.