Svenja HelmersBarones van Rundvlees
Vandaag staat er weer een echte klassieker zoals bij oma op het menu: kippenragout. En dan zelfgemaakt, niet zoals bij maaltijden aan huis. Van de kippenbouillon tot de roux en de vulling, hier wordt alles vers bereid. Dat voelt niet alleen goed (Zero-Waste en zo), het vult ook makkelijk 6 personen.
Deze klassieker wordt gemaakt in een Dutch Oven, logisch toch. Als je dit aan je gasten serveert, voelen ze zich meteen weer terug in hun kindertijd en oma zou echt trots op je zijn!
MIJN TIP:
Overgebleven kippenbouillon kun je in de koelkast zetten of invriezen. Die dient als basis voor sauzen of soepen en is echt geweldig. En zelfs de groenten uit de bouillon zijn na het passeren door een fijne zeef een krachtige smaakmaker voor geweldige sauzen en meer!
2 uur
Voorbereiding
30 min.
Koken
1 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
1 Kip van de soep
1 bos Soepgroente
1 Laurierblad
1 tl peperkorrels
3 Kruidnagels
300 g Wortelen
200 g Diepvrieserwten
5 stelen witte asperges
300 g Champignons
30 g Boter
40 g bloem
150 ml droge witte wijn
2-3 el citroensap
100 g slagroom
Muscat
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 461
- kcal
- 16g
- Koolhydraten
- 13g
- Vet
- 62g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
1
Kip wassen en in een grote pot leggen. Voeg ongeveer 3 liter koud water toe, zodat het vlees bedekt is. Maak de soepgroenten schoon, schil indien nodig en snijd in grove stukken. Voeg samen met laurierblaadje, peperkorrels, kruidnagel en ongeveer 1,5 tl zout toe aan de kip. Breng aan de kook op het zijfornuis op middelhoog vuur en laat ongeveer 90 minuten sudderen op laag vuur.
2
Schil en snijd de wortelen en asperges in kleine stukjes. Maak de champignons schoon. Ontdooi de erwten.
3
Til de kip uit de bouillon en trek voorzichtig aan een poot. Als deze direct van de kip loskomt, is hij gaar. Haal de kip eruit en laat ongeveer 60 minuten afkoelen.
4
Bouillon zeven, 800 ml afmeten, terug in de pan doen en aan de kook brengen. Wortelen en rauwe asperges ongeveer 6 minuten in de kokende bouillon koken. Op een bakplaat leggen en opzij zetten.
5
Champignons in de koekenpan op het zijbranderveld met wat boter kort aanbraden.
6
Verwijder de huid van de kip en haal het vlees van de botten. Dek af en zet opzij.
7
Verwarm de gasbarbecue voor op middelhoog direct vuur. Plaats de Dutch Oven in de directe zone van de gasbarbecue. Smelt de boter in de Dutch Oven voor de roux. Voeg bloem toe en roer snel met een garde tot het licht is aangebakken. Voeg eerst wijn en dan bouillon toe. Breng al roerend aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Roer de room erdoorheen.
8
Kip, erwten, champignons, asperges en wortelen erdoor roeren. Kippenragout op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en citroensap.
Tags
Svenja HelmersBarones van Rundvlees
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!