Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Tandoori Chicken is een van die gerechten waar ik eerst door talloze bezorgdiensten moest gaan voordat ik doorkreeg: zelfgemaakt op de grill smaakt het gewoon zoveel lekkerder dan uit een saaie kartonnen kom met twijfelachtige ingrediënten. Sindsdien maak ik om de paar weken mijn eigen Tandoori-kruidenmengsel, marineer ik de biologische kip een nacht lang in een Yoghurt-Kruidenmarinade en zet ik de volgende dag de grill goed aan. Het kan niet beter!
Overigens: Als je tot nu toe hebt gedacht dat Tandoori verwijst naar een speciaal kruidenmengsel, dan had je het helaas mis. Want de Tandoor, waarnaar het gerecht is vernoemd, is eigenlijk gewoon de kleioven waarin bijvoorbeeld de typische Naan-broden, maar ook vleesgerechten worden bereid. En die kun je natuurlijk heel makkelijk vervangen door een dikke Gasgrill!
MIJN TIP:
Meng bij voorkeur alvast een grote kom gistdeeg voor Naan-brood, voordat je de kip uit de koelkast haalt. Laat de pizzasteen dan terwijl je kip gaart alvast opwarmen in de grill en je kunt direct na afloop een paar luchtige Naan-broden serveren bij je Tandoori Chicken.
20 min.
Voorbereiding
1 uur
Koken
12 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de kip.
1 Maiskip, keukenklaar
600 g Natuurlijke yoghurt (10 % vetgehalte)
4 teentjes knoflook
2 tl zout
2 el limoensap
4 el olijfolie
1/2 Ui
2 cm verse gember
Naan brood om te serveren
Voor de Tandoori kruidenmix.
2 kaneelstokjes
8 zwarte kardemompeulen
4 tl komijn
2 el gemalen korianderzaadjes
2 tl kruidnagels
1 tl nootmuskaat
2 tl cayennepeper
2 el Kurkuma
2 eetlepels zoete paprikapoeder
Voedingswaarde Per portie
- 890
- kcal
- 4g
- Koolhydraten
- 74g
- Vet
- 50g
- Eiwit
Koken in 6 stappen
1
Voor de Tandoori-kruidenmix: Breek de kardemompeulen in een vijzel en haal de zaden eruit. Stamp ze fijn samen met de overige kruiden in de vijzel.
2
Schil en snijd de knoflook, ui en gember in grove stukken. Pureer ze samen met olie in de blender. Meng dit met yoghurt, citroensap en kruiden.
3
Kip wassen, droog deppen en de huid voorzichtig insnijden met een scherp mes, zonder het vlees te beschadigen. Doe de kip met de marinade in een kom en meng ze grondig. Bedek de kom en zet hem 20 uur (of een nacht) in de koelkast.
4
De volgende dag: Verwarm de gasbarbecue voor op ongeveer 180 °C indirecte hitte.
5
Plaats de kip op de kipbrader. Laat ongeveer 60 minuten garen in de indirecte zone van je grill, totdat de kerntemperatuur van de kip 82-83°C bereikt heeft.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.