Hallo, mijn vriend! Zet de thee maar vast klaar en maak het je gemakkelijk, want met luchtig-knapperige Turkse pide varen we vandaag smaakvol richting de Bosporus. Met yoghurt en olijfolie aangemaakt gistdeeg wordt dun uitgerold en – goed gevuld – knapperig gebakken op een pizzasteen. Qua topping kun je helemaal losgaan: klassiek mix je gewoon een vers-kruidige gehaktmix en strijk je de pide daarmee in. Als alternatief kun je spinazie, Sucuk, kaas pakken ...
Om ervoor te zorgen dat alles op zijn plek blijft, vouw je de randen van het deeg gewoon om. Draai de uiteinden nu nog samen zoals een stevige snor en voilà, klaar is Kees. Een beetje losgeklopt eigeel en komijn geven de pide nog net dat beetje extra. Nu op naar de voorverwarmde pizzasteen en 6-8 minuten later kun je je tanden in het hete stuk zetten – Tong verbrand? Het was het waard, toch?
Mijn tip:
Upgrade je zelfgemaakte pide en sla voor het bakken, afhankelijk van de grootte, een of twee eieren erop. Klaar is je "Kıymalı pide yumurtalı", een geweldige combinatie van knapperig deeg, pittig beleg en smeuïg eiwit!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het deeg
Voor het gehaktvulling.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Roer suiker in water voor het deeg, los de gist al roerend op. Laat het mengsel 5 minuten rusten en voeg het dan toe aan het bloem. Voeg zout, olijfolie en Griekse yoghurt toe en kneed tot een soepel deeg. Laat 1 uur afgedekt op een warme plek rijzen.
Schil en snijd knoflook, uien en wortelen voor de vulling. Snijd de wortelen in dikke plakken. Zet opzij.
Paprika en tomaten wassen. Steel en zaadlijsten verwijderen. Hak beide grof en zet apart. Was de peterselie, schud droog en hak grof.
Hak knoflook, ui, peterselie, wortel, paprika en tomaten fijn met olijfolie, citroensap, zout en harissa in een blender. Voeg het mengsel toe aan het gehakt en kneed tot een homogeen mengsel. Op smaak brengen met zout en pul biber. Koel bewaren.
Plaats de pizzasteen in de gasgrill, oven of pizzaoven en verwarm deze gedurende 30 minuten op maximale (indirecte) hitte.
Verdeel het deeg na 1 uur in 6 stukken. Rol op een met bloem bestoven werkoppervlak ovale vormen uit en bestuif de onderkanten met bloem. Bestrijk het pidedeeg dun met vulling.
Maak de randen van het deeg omhoog en draai de uiteinden van het deegbootje in.
Klop het eigeel op met melk, bestrijk de randen van het deeg en bestrooi met zwarte komijnzaad.
Bak de pide op de pizzasteen gedurende 5 minuten, of in de gasgrill of oven gedurende ongeveer 8 minuten tot ze goudbruin zijn.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!