Lui zondag op de bank en zin in echt soulfood? Gisteren te veel gedronken en wakker geworden met de kater van de eeuw? Vrienden die lastige kinderen meebrengen voor het avondeten? Zeg maar niets meer! Want een echt geweldige, smeuïge Bolognese voor bij de pasta of in de Lasagne lost zo ongeveer al je (culinaire) problemen op! En dan bedoel ik niet de gebruikelijke nep Bolognese, waar het gehakt 15 minuten in eindeloze rode wijn en tomaten uit blik wordt gekookt, maar een echt strakke Ragù Bolognese uit de Dutch Oven, die ook wel eens 3 tot 4 uur in de gasgrill mag pruttelen, totdat hij lekker dik en boordevol umami is!
Naast degelijk rundvlees en een paar uur tijd heb je voor zo'n echt Italiaanse Bolognese echt niet veel nodig: een goed stuk Pancetta (of Lardo) voor extra smaak (en vet!), een beetje groentebasis (in Italië genaamd Soffritto), een paar gehakte tomaten en iets om af te blussen. Dat doe je natuurlijk niet met rode wijn, maar zoals een echte Italiaanse mamma eerst met melk (jawel!) en dan met witte wijn. Waarom? Omdat te veel zuur en tannines je Saus Bolognese de lekkere smaak bederven!
MIJN TIP:
Laat de spaghetti in het supermarktschap links liggen! Het heerlijke goedje blijft aan de magere slierten maar half zo goed kleven als aan Rigatoni, Penne, Orecchiette en aanverwanten! "Holle" of gebogen pastasoorten nemen jouw Dutch Oven Bolognese namelijk duizend keer beter op. Dat betekent voor jou: meer Ragù bij elke hap. Oh yeah!
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
Voor de Bolognese
Om te serveren
Voedingswaarde Per portie
- 811
- kcal
- 8g
- Koolhydraten
- 64g
- Vet
- 49g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
Voor de bolognese: Ui en wortelen schillen, bleekselderij schoonmaken. Alles fijn hakken. Pancetta fijn hakken. Majoraan wassen, droogdeppen en blaadjes van de stelen plukken.
Verhit olie en boter in de Dutch Oven op middelhoog vuur op het zijfornuis. Bak de pancetta ongeveer 5 minuten. Voeg de ui toe en fruit deze al roerend 3-4 minuten glazig. Voeg de wortels en bleekselderij toe en bak deze nog 2 minuten mee.
Verhoog de hitte, voeg het gehakt toe en bak het stevig aan onder voortdurend roeren. Blus af met melk en laat de vloeistof inkoken, af en toe roeren. Voeg witte wijn toe en laat ook inkoken.
Bereid de gasbarbecue voor op 160 °C indirecte hitte.
Voeg gehakte tomaten toe aan het gehakt en de groenten in de Dutch Oven. Breng op smaak met zout, peper, suiker en nootmuskaat. Voeg laurierblaadjes en marjolein toe.
Zet de Dutch Oven zonder deksel in de indirecte zone van de gasgrill. Laat 3 uur sudderen. Roer de inhoud van de pot elke 1 uur om. Als al het vocht al voor het einde van de kooktijd verdampt is, voeg dan indien nodig wat water toe.
Serveren: Haal ragout na 3 uur van de grill en breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta, rasp de Parmezaanse kaas, was de basilicum, schud droog en pluk de bladeren van de stelen. Meng Bolognese met vers gekookte pasta, serveer met Parmezaanse kaas en basilicum.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!