Door de eeuwen heen zijn er in Italië waarschijnlijk evenveel pizzarecepten gedeeld als er gelukspennies in de Romeinse Trevi-fontein gegooid zijn. Eén bijzonder geweldige stijl is zeker de in Rome populaire blikpizza of Pizza al taglio, die je op elke straathoek heet en rijk belegd in handen gedrukt krijgt. Zo'n Romeinse pizza kan scoren met een krokante, luchtige bodem, die - in tegenstelling tot de dunnere Napolitaanse variant - behoorlijk rijkelijk belegd kan worden. Krokante pancetta en groene bonen zijn hier een kleine eerbetoon aan het rustieke Romeinse hinterland. De Romeinen zelf gooien echter zo wat alles op hun pizza wat ze tegenkomen en lekker vinden.
De basis voor jouw topping-escalatie is natuurlijk het juiste pizzadeeg, waarbij je naast een scheut olijfolie voor de knapperigheid ook flink moet werken aan de hydratatie. Een respectabele 80% watergehalte maakt jouw blikpizza niet alleen extra luchtig, maar zorgt er ook voor dat deze, ondanks de dikke bodem, niet enigszins zwaar op de maag ligt. Rol de deegroller natuurlijk links en vorm je pizza op authentiek Italiaanse manier - met je handen!
MIJN TIP:
Parkeer je Pizza alla teglia (Italiaans voor blikpizza) eerst alleen met saus in de gasgrill of oven. Zo heeft het gistdeeg de kans om eerst omhoog te komen zonder zware toppings, zodat mozzarella of andere toppings niet uitdrogen. Pas daarna mogen de toppings een rondje in de grill draaien en de deeg kan knapperig bakken!
Ingrediënten
Voor 6 porties
voor het voordeeg
voor het hoofddeeg
voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Voor het voordeeg: gist mengen met water en met het meel. Laat 48 uur rijzen in de koelkast.
Voor het hoofddeeg: Los het zout op in water. Kneed het voordeeg 5 minuten langzaam (met de handen of op de langzaamste stand van de keukenmachine). Voeg volkorenmeel en 200 ml water toe. Kneed 10 minuten totdat er een glad deeg ontstaat. Voeg het resterende water en de olijfolie beetje bij beetje toe aan het voordeeg en kneed nog eens 20 minuten, tot alle vloeistof is opgenomen. Het deeg moet elastisch zijn, gemakkelijk loskomen van de rand van de kom en niet scheuren. Laat het afgedekt een uur rijzen bij kamertemperatuur.
Verdeel na 1 uur het deeg in 2 gelijke porties en vorm het. Vouw daarvoor het deeg steeds opnieuw met een deegspatel van buiten naar binnen, totdat het spanning opbouwt. Keer het deeg om en vorm het in twee ovale broden. Laat het afgedekt op kamertemperatuur 1 uur rijzen.
Verhit de gasgrill tot 280 °C indirecte hitte. Breng een pan met zout water aan de kook op het zijfornuis.
Was de groene bonen, verwijder eventueel houtachtige uiteinden en stoof ze 5 minuten beetgaar. Giet af en zet opzij. Laat de mozzarella uitlekken en scheur in stukken, schaaf de pecorino en zet beide in de koelkast.
Bestrijk de bakplaat met olijfolie. Vorm het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek door het met je handen te drukken en trekken vanuit het midden naar buiten tot ongeveer de dikte van een vinger op de grootte van de bakplaat. Leg het op de bakplaat en bestrijk met sugo.
Bij het bakken op de gasgrill een vuurvaste verhoging (ongeveer 5 cm) in de indirecte zone plaatsen. 3-4 minuten voorbakken, beleggen met de resterende ingrediënten en nog eens 8-10 minuten laten bakken.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!