Welkom in mijn snackbar, vriend! Die alten Rudi Carrell-fans haben es vielleicht schon bemerkt: Dat was Nederlands. En niet zonder reden. Want vandaag maken we HET populairste Fingerfood uit ons prachtige buurland: Bitterballen! Deze gefrituurde vleesballetjes vind je daar van Maastricht in het zuiden tot aan de Noordzee praktisch op elke straathoek.
De naam van deze geweldige snack komt overigens niet van de smaak, maar van de gewoonte om de vleeskroketten vroeger samen met een magenbitter te eten. Een mooie traditie, vind ik. Om ervoor te zorgen dat de romige massa van kalfsvlees, gehakt rundvlees, uien, bouillon en peterselie van buiten knapperig wordt, wentelen we ze in bloem, losgeklopte eieren en paneermeel. Hup, in de hete olie en vervolgens dippen in mosterd of Joppiesaus. Snackhart, wat wil je nog meer? Eet smakelijk!
MIJN TIP:
Gebruik voor extra krokantie Panko in plaats van het klassieke paneermeel. Dit Japanse paneermeel is veel grover en geeft je Bitterballen een knapperige coating from Outta Space! Daarnaast raad ik je aan om je balletjes meteen 2 keer door het paneermeelproces te halen. Want onthoud: Dubbel gepaneerd, knapperiger!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de bitterballen.
Voor het paneren
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Voor de bitterballen: Snijd kalfsvlees in blokjes van ongeveer 3-4 millimeter groot. Pel en snipper de ui. Was de peterselie, schud droog en hak ook fijn.
Laat boter smelten in de Dutch Oven op het zijbranderfornuis op laag vuur en fruit de ui glazig. Haal de Dutch Oven kort van de zijbrander en roer met een garde snel en roerende bewegingen de bloem erdoor tot een gladde, homogene massa ontstaat. Plaats de Dutch Oven weer op de zijbrander en giet al roerend langzaam de bouillon erbij.
Roer tot er geen klontjes meer zijn. Laat de saus vervolgens licht sudderen en voeg het kalfsvlees toe.
Eigeel met een garde erdoorheen roeren. Peterselie erdoorheen mengen en blijven roeren tot er een romige massa ontstaat.
Verwijder de Dutch Oven van het zijfornuis en meng het gehakt erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper, laat afkoelen en zet het afgedekt ongeveer 2 uur in de koelkast.
Voor de paneerlaag: Klop eieren in een kom en maak een paneerstraatje met bloem en paneermeel. Bestrooi een bakplaat met wat paneermeel en zet deze klaar.
Haal het bitterballenmengsel uit de koelkast en vorm er met vochtige handen golfbalgrote balletjes van. Rol elk balletje achtereenvolgens door bloem, eieren en paneermeel. Leg ze vervolgens op de voorbereide bakplaat.
Was de Dutch Oven af, droog deze zorgvuldig af en vul het met olie. Verhit de olie in de Dutch Oven tot 170°C. Leg een bakplaat met keukenpapier klaar en frituur de bitterballen een voor een in de hete olie gedurende ongeveer 5 minuten per stuk. Beweeg ze regelmatig met een schuimspaan.
LET OP: Bij het frituren met behulp van een BBQ-thermometer altijd letten op de optimale temperatuur, daarbij altijd het hete vet in de gaten houden en nooit onbeheerd achterlaten op de grill. Zorg ervoor dat het hete vet niet in contact komt met water of de vlammen van de gasbranders! Bescherm jezelf tegen vetspetters met een hittebestendige barbecueschort en barbecuehandschoenen.
Laat de bitterballen uitlekken op keukenpapier en serveer heet met mosterd.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.