Let op vriend, nu wordt het heet op de grill! Met smaakvolle Carne Asada breng je namelijk de lekkerste Tex-Mex smaken direct op tafel. Namelijk als rokerig-vers gemarineerde entrecote, die je in je Gietijzeren fajitapan lekker krokant bakt en daarna in reepjes snijdt om van te smullen.
Daarbij? Is er een pittige Cowboy-boter om in te dippen, die elke gaucho uit het zadel zou slaan! Vergeet Kruidenboter – deze boterachtige-decadente mix met verse kruiden, Mosterd, mierikswortel en een flinke dosis knoflook en cayennepeper zal voortaan je BBQ-dip bij Biefstuk, Kip of Vis zijn! En geserveerd op de steak in de pan zal het bij je gasten zeker indruk maken! Het volgende originele Asado-barbecuefeest kan beginnen!
MIJN TIP:
Bij een grotere snit zoals entrecote zijn er bij de bereiding een, twee trucjes. Gun het stuk vlees na het aanbraden zeker nog wat tijd – ofwel op het warmhoudrooster in de indirecte hitte of in de oven op 120 °C.
Dit zorgt ervoor dat de vezels niet alleen tijd hebben om te ontspannen en de vleessappen gelijkmatig te verdelen – je hebt ook optimale controle over de kerntemperatuur. Steek gewoon een BBQ-thermometer in het dikste gedeelte en laat het vlees tot de gewenste temperatuur komen. Als je het medium wilt, moet je ongeveer 56 °C aanhouden!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de steaks
Voor de cowboyboter.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
- 470
- kcal
- 4 g
- Koolhydraten
- 18 g
- Vet
- 68 g
- Eiwit
Koken in 6 stappen
Voor de steaks: Koriander wassen en droogschudden. Leg een derde apart, hak de rest van de koriander inclusief stelen grof. Schil de knoflook en hak deze ook grof. Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in stukjes. Was de limoen heet af, snijd een derde eraf en pers 3 el sap uit, de rest apart houden.
Meng koriander, knoflook, sinaasappel, 2 eetlepels limoensap, chilipoeder, komijn, tomatenpuree, olie en worcestersaus fijn. Op smaak brengen met zout, peper, overgebleven limoensap en chilipoeder. Dep het vlees droog, doe het in een diepvrieszak met de marinade en laat het 3-4 uur in de koelkast marineren.
Intussen voor de cowboyboter: sjalot en knoflook pellen, kruiden wassen en droogdeppen. Alles heel fijn hakken. Boter in een kleine pan doen en op laag vuur op het zijfornuis laten smelten, niet te heet laten worden. Mierikswortel, citroensap, mosterd, cayennepeper en paprika erdoor roeren. Botermengsel even laten afkoelen, kruiden, knoflook en sjalot erdoor roeren en het mengsel in de dipschaal doen.
Verwarm de fajitapan op hoog vuur op het zijbrander en bak de steaks aan beide kanten in de pan gedurende ongeveer 3 minuten aan.
Haal de steaks uit de pan en laat ze 3 minuten rusten. Snijd het vlees in reepjes en doe het samen met wat cowboyboter terug in de pan. Serveer op het acaciahouten bord met de overgebleven boter.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.