Vandaag staat bij Marcels Achtertuin het Mexicaanse streetfood-klassieker Chimichangas op het menu - en daarvoor haal ik zwaar geschut tevoorschijn in mijn tuin. Want voor mijn Shredded Beef Chimichangas pak ik mijn FLINT Pelletsmoker, mijn EARL Gasgrill, de Dutch Oven, de grote bakvorm en de gietijzeren pan uit mijn schuur. Je merkt het al: bij mij wordt het serieus. Roken, braden, frituren - deze vleesburrito heeft echt voor elke BBQ-liefhebber iets te bieden!
Eerst worden de Beef Ribs gerookt op de FLINT en vervolgens gestoomd in de bakvorm. Dit maakt het vlees super sappig en heerlijk mals, waardoor het gemakkelijk uit elkaar te trekken is. Voor de Mexicaanse smaak doe je het Shredded Beef in de pan, bak je het aan en voeg je bonen, rijst, Cheddar en Chili Salsa toe. Alles verpakt in een Tortilla Wrap, opgerold en gefrituurd in de Dutch Oven: zo wordt Soulfood rechtstreeks uit Mexico gemaakt. Ándale, Ándale!
MIJN TIP:
Je Chimichangas smaken extra lekker als je ze in een pittige dip doopt. Bouw het beste een route van Guacamole, Mole Poblano en Mojo Verde en doop de burrito in elk kommetje. Gewoonweg geweldig!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Vul de roker met pellets en verwarm tot 108 °C. Als alternatief kun je de gasbarbecue voorverwarmen tot 110 °C indirecte hitte.
Leg de Beef Ribs in het midden van het grilloppervlak van de smoker. Zet een vuurvaste schaal onder het vlees om lekkende vloeistoffen op te vangen. Rook ze ongeveer 2 uur lang.
Verdeel de chilipepers op de bodem van de bakvorm en plaats het rooster. Vul met water tot het rooster volledig bedekt is. Haal de ribben uit de roker en leg ze op het rooster.
Zet de roker op 150 °C, plaats de bakvorm in het midden van het rooster en laat het 3 uur stomen totdat het vlees gemakkelijk van het bot loskomt. Haal het vlees eruit en trek het uit elkaar.
Bereid de gasgrill voor op laag indirect vuur. Verhit olie in de gietijzeren pan op de zijbrander op middelhoog vuur. Plaats het rooster op het EARL en zet de infrarood-keramische brander op de laagste stand. Bak het vlees in de pan aan alle kanten 2-3 minuten.
Op smaak brengen met zout. Voeg rijst, bonen en chili salsa toe en meng alles door elkaar. Bestrooi met cheddar en houd warm op laag vuur.
Verwarm tortilla's ongeveer 1 minuut in de indirecte zone van de barbecue. Was de koriander, schud droog en hak grof.
Spreid de tortilla's uit met het vlees-rijst-bonen-salsa mengsel. Laat aan alle kanten ongeveer 4 cm ruimte over.
Vouw de tortillarand aan de linker- en rechterkant naar binnen en rol de vulling zo strak mogelijk op. Sluit af met een tandenstoker.
Verhit olie in de Dutch Oven op het zijfornuis op ongeveer 160 °C en frituur de Chimichangas ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit, halveer ze en serveer met koriander en dips naar keuze.
Tags
Als iemand gepassioneerd is over BBQ, dan is het Marcel wel. Dagelijks deelt hij zijn passie voor het grillen op social media en zijn blog BBQlicate. Altijd bij de hand: smartphone, zonnebril en Adiletten. Als merkambassadeur probeert Marcel regelmatig onze hete BBQ-gadgets uit op zijn Fat FRED en ontwikkelt hij nieuwe receptideeën voor het BURNHARD-magazine - met flinke pit! Net als zijn geliefde technobeats.