Zo maak je originele Mexicaanse Chili con Carne! Hoewel er waarschijnlijk niet EEN origineel recept bestaat, of er zijn verschillende versies van, is één ding vrij duidelijk: in Chili con Carne uit Mexico zal je geen mais en gehakt vinden.
In de Dutch Oven gaat wel rundvlees, maar geen gehakt, in plaats daarvan wordt het burgemeestersstuk klein gesneden. Een andere hoofdingrediënt - chili's natuurlijk... in verschillende soorten. Gedroogd, geroosterd, geweekt en gemengd ... zo maakt de Chili zijn naam alle eer aan!
MIJN TIP:
Om te verfijnen kun je natuurlijk ook werken met cacao, pure chocolade of koffie - maar origineel Mexicaans is eerder bitter en minimalistisch zoals in het recept.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de chili
Voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 10 stappen
Voor de chili: Verhit de Dutch Oven op het zijfornuis, rooster de Pasilla en Guajillo chilis aan alle kanten. Haal de chilis uit de Dutch Oven, verwijder de steel en de zaden.
Geroosterde chili's in een kom doen en overgieten met kokend water, zodat ze bedekt zijn. Laat ze ongeveer 15 minuten weken, giet ze daarna af.
Geweekte chili's samen met adobo, gepelde tomaten, bouillon, oregano en komijn in een blender doen en 2 minuten op de hoogste stand tot een gladde soep mixen.
Dep het vlees grondig droog en snijd het in stukjes van ongeveer 1 cm groot. Verhit 2/3 van de olie in de Dutch Oven op direct hoog vuur. Braad de vleesblokjes beetje bij beetje scherp aan. Zorg ervoor dat je altijd alleen zoveel vlees toevoegt dat alle stukjes contact hebben met de braadbodem, neem het daarna eruit.
Uien en knoflook schillen, uien fijnhakken, knoflook fijnhakken. Verhit de rest van de olie in de Dutch Oven, en fruit de uien en knoflook daarin.
Voeg vlees, chili-sud uit de mixer en een kaneelstokje toe. Alles op smaak brengen met zout, afdekken en laten sudderen op de grill bij indirecte hitte op 210 °C met het grilldeksel gesloten. Af en toe roeren.
Verwijder na 2 uur het deksel van de Dutch Oven en laat het nog 1-1,5 uur sudderen.
Giet alle bonen af, vang de bouillon op en zet deze apart. Voeg de bonen 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe en roer ze erdoor. Breng op smaak met chilisaus, zout en peper naar wens. Als de chili aan het einde van de kooktijd nog te vloeibaar is, dik het dan in met wat opgevangen bonenbouillon.
Voor de topping: Pel en rasp de knoflook, meng met crème fraîche en karnemelk. Was de koriander, schud droog, hak en meng erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Chili in porties serveren met toppings.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!