Je hebt nog een flinke Beef Ribs in de vriezer en worstelt met de triljoen recepten op het net? Tussen alle marinades, glazuur en rubs zie je het vlees niet meer in het kruidenbos? Liters barbecuesaus staan je al bij de keel? Houd het simpel, sportvriend! Lekker vlees, kruiden, rook - meer heb je namelijk niet nodig om verboden goede Texas Style Beef Ribs te bereiden, waarbij de pure rundvleessmaak centraal staat!
In plaats van het vlees te begraven onder eindeloze saus, wrijf je het gewoon droog in met je favoriete mix, laat het 's nachts marineren en legt het de volgende dag zonder fratsen in je roker. 6 uur en verschillende flesjes bier later kun je dan de ultieme grillflex leveren en de botten uit het stomende, boterzacht gesmoorde vlees trekken. En daarna? Worden de Dry Rubbed Beef Ribs ofwel puur opgegeten of in een sappige Beef Rib Burger gestopt? Jouw ribben, jouw beslissing!
MIJN TIP:
Wil je je Short Ribs op de gasgrill bereiden? Natuurlijk! Hoe meer grillruimte je hebt, hoe beter. Stel je gasgrill in op een ontspannen 120 °C door alleen de buitenste branders te gebruiken en je Beef Ribs in de indirecte zone in het midden te plaatsen. Nu mist alleen nog de typische rooksmaak: Zet de Smoke Box erin en gaan met die banaan! Let er alleen op om de box tussendoor leeg te maken en opnieuw te vullen!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 4 stappen
De dag ervoor: Verwijder de zilverhuid van de korte ribben met behulp van een lepel en keukenpapier. Plaats het uiteinde van de lepel onder de huid en til het op zodat het loskomt. Pak het dan met keukenpapier vast en trek het eraf. Beide kanten royaal bestrooien met rub. Vacumeren (of in een diepvrieszak of vershoudfolie wikkelen) en 's nachts in de koelkast marineren.
Verwarm de pelletroker voor op 120 °C. Als alternatief verwarm de gasgrill voor op 120 °C met indirecte hitte.
Grill de korte ribben ongeveer 6 uur op 120 °C tot ze een kerntemperatuur van tussen de 90 en 95 °C hebben bereikt. Het vlees moet zich inmiddels aanzienlijk van het bot hebben teruggetrokken.
Haal de beef short ribs uit de smoker en laat ze 10-15 minuten rusten voordat je ze serveert.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.