Heb je nog nooit van de Skirt Steak gehoord? Wat klinkt als kleding, verwijst naar het zwerfvlees van rund - het deel tussen maag en longen. De naam Skirt Steak, in het Duits ook wel „Zaumfleisch“ of „Kronfleisch“ genoemd, dankt zijn naam aan de locatie: als een rok omsluit het de buik.
Door zijn intensieve gebruik is het rundvlees Skirt Steak eerder stevig en grofvezelig, maar ook zeer smaakvol. Een duidelijke vetdooradering maakt het bij de bereiding zeer sappig! Het beste recept uit Argentinië: Kronfleisch marineren in rode wijn voordat je het op de grill legt en serveren met zoete aardappelen en uien van de barbecue tijdens de Asado (= het grote barbecuefeest met vrienden)!
Mijn tip:
Hoewel Skirt Steak als vezelachtig vlees ook geschikt is voor soepvlees en sudderen, raad ik toch duidelijk aan om het kort te bakken of te grillen. Mijn geheime tip is dan ook: Fajitas met Skirt Steak!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de bijgerechten
Voor de biefstuk.
Voor de Salmuera-marinade.
Voor de Chimichurri
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Voorbereiding voor de bijgerechten: Leg drie grote stukken aluminiumfolie klaar. Leg de zoete aardappelen elk op een folie. Leg de uien samen op de derde folie. Besprenkel de aardappelen en uien met olie, wrijf in en bestrooi met zout. Rits de rozemarijn en strooi dit extra over de uien. Vouw alle folies over de groenten en knoop ze dicht, zodat alles luchtdicht is afgesloten.
Verwarm de gasbarbecue voor op indirecte hitte en leg de in folie gewikkelde groenten in de indirecte zone. Laat ongeveer 1 uur indirect garen met het deksel van de barbecue gesloten.
Voor de Salmuera-marinade: Pel de knoflook, rits de rozemarijn van de tak en doe dit samen met laurierblaadjes, zout, heet water en rode wijn in een vijzel en stamp tot een marinade.
Voor de biefstuk: Skirt steaks met een keukenmes insnijden, in een kom gieten met marinade, opzij zetten en ongeveer 15 minuten laten intrekken.
Ondertussen voor de Chimichurri: Pel de knoflook en verwerk deze samen met de overige ingrediënten in een vijzel tot een pasta.
Neem het groenten van de grill en zet deze opzij als de kooktijd voorbij is. Verwarm de gasgrill tot een directe hoge hitte. Bind rozemarijntakjes met keukentouw aan het achterste uiteinde van een houten lepel om een kruidenborstel te maken.
Leg steaks op de grill in de directe zone en gril ze stevig aan. Doop rozemarijntakjes in de resterende marinade met het uiteinde van een lepel en bestrijk de steaks tijdens het grillen regelmatig met deze marinade. Keer de steaks na een paar minuten om en gaar ze tot een kerntemperatuur van 56-58 °C, controleer de temperatuur met een BBQ-thermometer.
Let op: Een zekere rookontwikkeling door de marinade die op de vlammen drupt, is normaal en gewenst voor de smaak.
Haal de steaks van de grill en laat ze ongeveer 10 minuten rusten. Snijd ondertussen de zoete aardappelen open, voeg 1 eetlepel boter en een snufje zout toe. Pel de uien.
Snijd de steaks (belangrijk!) tegen de vezels in. Serveer met zoete aardappelen, uien en chimichurri.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!