Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Panzanella is het beste bewijs dat de Italianen gewoon weten hoe het moet! De Broodsalade is als een medley van de lekkerste smaakcomponenten die de mediterrane keuken te bieden heeft: fruitige tomaten, geurende basilicum, nootachtige rucola, pittige uien, hartige olijven en een aromatische vinaigrette van olijfolie, balsamico, knoflook en kappertjes. Met knapperig geroosterd Ciabatta en (omdat kaas en brood gewoon bij elkaar horen) bovenop romige Burrata. Klinkt als een zomervakantie? Smaakt ook zo!
MIJN TIP:
Panzanella moet knapperig zijn! Als alle ingrediënten in de kom zitten, moet de salade direct worden gegeten - als het brood zich eerst volzuigt met de dressing, is het geheel nog maar half zo leuk. Als je de salade wilt voorbereiden, voeg dan pas kort voor het serveren de Ciabatta, vinaigrette en Burrata toe.
25 min.
Voorbereiding
5 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de salade:
200 g Vleestomaten
200 g kerstomaatjes
100 g gele of groene tomaten
50 g Kalamata olijven (ontpit)
80 g Rucola
1 rode ui
1 bosje basilicum
150 g Ciabatta (van de vorige dag)
2 el olijfolie
4 ballen Burrata
2 Vijgen
Voor de dressing:
2 el Balsamico
6 EL olijfolie
1 tl mosterd
1 el Honing
2 teentjes knoflook
Zout, peper
Apparaten:
Voedingswaarde Per portie
- 862
- kcal
- 35g
- Koolhydraten
- 65g
- Vet
- 30g
- Eiwit
Koken in 5 stappen
1
Bereid de grill voor op middelhoge directe hitte (ongeveer 180 °C).
2
Voor de salade: Snijd brood in blokjes van 3 cm x 3 cm en bak ze in een bakpan met olijfolie op het zijbranderveld goudbruin. Houd warm in de grillpan in de indirecte zone van de grill.
3
Snijd vijgen doormidden en gril ze ongeveer 2 minuten op de barbecue. Was intussen de rucola en slinger deze droog. Was de tomaten en snijd ze grof. Pel en snijd de ui in dunne ringen. Halveer de olijven. Was de basilicum, schud droog en pluk de blaadjes.
4
Voor de dressing: Schil en hak de knoflook. Mix fijn met mosterd, azijn en honing met een staafmixer. Giet olijfolie erbij terwijl je blijft mixen tot er een homogene vinaigrette ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper.
5
Geroosterd brood samen met rucola, tomaten, vijgen, uien, olijven, basilicum en brood weer in de afgekoelde gietijzeren pan doen en dressing erover verdelen. Burratakogels erop leggen en serveren.
Tags
Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!