Trek iets warms aan en houd je goed vast, want deze ijskoude dessertknaller overtreft alle klassieke BBQ-desserts met gemak. Heb je ooit al gegrild ijs gegeten?! De naam "Baked Alaska" zegt eigenlijk al genoeg: Onder de goudbruin gegrilde meringuekap verbergt zich een ijzige kern van chocolade-ijs en Amarenakersen. Geen wonder dat de Fransen zo'n reus af en toe "Omelette Surprise" noemen!
Er zijn twee belangrijke factoren bij deze kwestie: de temperatuur en de tijd. Zorg er dus voor dat het ijs goed (bij voorkeur een nacht) ingevroren is, zodat het ook stevig blijft onder de meringue op de barbecue. Voor de meringue kun je het beste kiezen voor een Italiaanse meringue: hierbij wordt het eiwit opgeklopt met hete suikersiroop en wordt daardoor compacter en stabieler dan een gewone meringuemassa. En dan is het tijd: Gasgrill op volle kracht en de borden op tafel zetten. Want zodra het klaar is, moet je het snel serveren voordat het wegsmelt!
MIJN TIP:
Verbaas je niet als je Italiaanse meringue even op zich laat wachten. De suikersiroop koelt af tijdens het kloppen en zorgt voor de dichtheid en compacte structuur van de massa. Dit kan soms 20-30 minuten duren. Het beste is om je keukenmachine het werk te laten doen. Als alternatief kun je natuurlijk een "normale" meringuemassa gebruiken. Klop hiervoor de eiwitten op en voeg beetje bij beetje de suiker toe terwijl je klopt.
Is je grill te klein voor indirecte hitte? Geen probleem, je kunt de meringuekap ook gewoon afbranden zoals bij deze enorme Crème Brûlée. Het is misschien niet zo spectaculair als de originele BBQ-actie, maar het smaakt net zo geweldig!
Ingrediënten
Voor 6 porties
voor het kruimeldeeg
voor vulling en meringue
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
De dag ervoor: Laat chocolade-ijs op kamertemperatuur smelten. Laat de amarenakers goed uitlekken en meng ze door het ijs. Doe het mengsel in de kom, druk het aan en laat het een nacht bevriezen.
Voor het zanddeeg: Meng bloem, suiker en zout in een kom. Snijd de boter in blokjes van 3 cm en voeg toe. Kneed alles tot grove kruimels ontstaan. Voeg eiwit en water toe en kneed tot er een samenhangend deeg ontstaat. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de gasgrill of oven voor op 180 °C met indirecte hitte. Rol het zanddeeg uit op een met bloem bestoven werkblad en snijd een cirkel uit van 22 cm diameter. Bekleed de deksel van de Dutch Oven met bakpapier. Bak het deeg hierop 20 minuten blind. Laat het afkoelen.
Voor Italiaanse meringue: Breng 450 g suiker met water tot 120 °C en klop tegelijkertijd eiwitten met 110 g suiker tot stijve pieken. Voeg langzaam de hete suikermassa toe en klop alles romig.
Draai de buitenste branders van de gasbarbecue op de maximale hitte, plaats het grillrooster boven de middelste brander.
Giet het ijs uit de kom op de taartbodem van zanddeeg. Bestrijk het met een laag van 2-3 cm dik van het meringue-mengsel. Plaats het direct in de gasgrill gedurende 4 minuten. Indien nodig na 2 minuten 180 graden draaien.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!