De herfst komt eraan. Maak je klaar voor de herfst met dé herfsttaart bij uitstek - Amerikaanse Pumpkin Pie! Het beste eraan: de oven blijft koud voor deze kleurrijke zoetigheid en de bakvorm blijft in de kast. Jouw Amerikaanse pompoentaart wordt in BBQ-stijl uit de gietijzeren pan gehaald! Zo relaxt heb je 'm nog nooit gebakken.
Hiervoor kneed je heel makkelijk een klassiek kruimeldeeg van bloem en een flinke klont koude boter bij elkaar. Dit vormt de knapperig bladerige basis van je taart. Even blindbakken in de pan en daarna aanvullen met de romige vulling van felle pompoen en romige roomkaas. Het beste is om hiervoor roomkaas met dubbele room klaar te hebben... niets komt van niets! Bij jouw favoriete groentehandelaar kun je voor de pompoen het beste een Hokkaido kiezen, zodat je het vervelende schillen kunt overslaan.
MIJN TIP:
Blindbakken? Betekent niets anders dan voorbakken. Dat moet je zeker met je deeg doen, zodat het knapperig wordt en later niet zacht wordt onder de vulling. Om te voorkomen dat het deeg daarbij bol gaat staan en te veel rijst, verzwaar je het tijdens het voorbakken gewoon met rauwe erwten, bonen of blindbakbonen. Zo behoudt het zijn vorm voor de vulling. Ook belangrijk: gietijzeren pan royaal invetten, zodat je Pumpkin Pie goed loskomt. Overigens smaakt de zoete lekkernij het beste na een nacht in de koelkast.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Voor het deeg: Meng meel, suiker en zout. Voeg koude boter in klontjes van ongeveer 1 cm toe en meng geleidelijk met je handen met ijswater tot een glad deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een schijf van ongeveer handgrootte, wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Ondertussen de pompoen in vieren snijden, de zaadjes verwijderen en in stukjes van ongeveer 2 cm snijden. In een pan doen, volledig bedekken met water en ongeveer 20 minuten zachtjes koken op het zijbranders van de barbecue. Giet het kookvocht af door een zeef, pureer de pompoen fijn met een staafmixer en laat afkoelen.
Bereid de gasbarbecue op 180 °C indirecte hitte. Vet de gietijzeren pan in met geklaarde boter.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot ongeveer 1 cm dik. Leg het deeg in de pan zodat de bodem en de rand volledig bedekt zijn. Druk met je vingers overal lichtjes aan en snijd overtollig deeg direct aan de rand van de pan af met een mes. Prik de bodem meerdere keren in met een vork.
Bekleed de pan volledig met bakpapier, vul met peulvruchten of bakknikkers en bak ze 20-25 minuten blind in de grill op de indirecte zone met gesloten deksel. Verwijder de peulvruchten en bakpapier en laat de bodem kort afkoelen.
Voor de vulling: Roer roomkaas met suiker. Voeg één voor één eieren toe en roer alles glad. Roer pompoenpuree met kruiden en voeg toe aan het roomkaas-eimengsel, tot een homogene vulling is ontstaan.
Giet de vulling op het voorgebakken deeg en bak met gesloten deksel gedurende ongeveer 45 minuten op 180 °C op de indirecte zone van de barbecue, tot de vulling stevig is.
Voor de topping: Hak de pecannoten en amandelen grof. Rooster ze samen met zonnebloempitten en pompoenpitten in een pan zonder olie op de zijbrander op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten. Giet er ahornsiroop bij, laat kort inkoken en karamelliseren.
Laat de taart volledig afkoelen en bedek hem met noten en zaden.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!