Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
De grill wordt opgewarmd, maar je hebt geen flauw idee wat je geweldig op de roosters moet leggen? Geeft niet, daar zijn wij voor! Wat dacht je van Koreaanse short ribs? Ik zeg je: Als je deze pittige ribs (in het Koreaans: Galbi of Kalbi!) eenmaal geprobeerd hebt, denk je alleen nog maar aan waar je meer van die geweldige spullen kunt vinden. Het bijzondere aan de Koreaanse ribben, afgezien van de ontzettend goede marinade? De ribben worden niet als geheel gegrild, maar eerst dwars op het bot in handige plakjes gesneden en gemarineerd. Zorgt voor meer oppervlakte en kleinere stukjes vlees. Vertaald voor jou betekent dat: Meer oppervlakte waar de superlekkere marinade in kan trekken (nice!) en een kortere bereidingstijd dan bij traditionele short ribs (mega nice!). Win-win, zou ik zeggen!
Om ervoor te zorgen dat jouw Koreaanse BBQ een grotere hype veroorzaakt dan elke K-popband, maak je de marinade van sojasaus, mirin, suiker, knoflook, gember enz. al een dag van tevoren en laat je het goed intrekken. Bij het grillen kun je de ribben dan royaal bestrijken met de marinade. Veel helpt zoals bekend veel! Als finishing touch verse slablaadjes, pittige kimchi, wat sesamzaadjes en lente-uitjes klaarzetten, de sappige ribben op traditionele wijze met een schaar snijden... en iedereen kan zijn Korean Style Salad Wraps samenstellen!
MIJN TIP:
Mogelijk heb je weleens de term "LA Galbi" gelezen en vraag je je af wat dat betekent. LA Galbi verwijst naar de snit. Terwijl Galbi in Korea oorspronkelijk werd bereid met traditionele short ribs, werd de in plakjes (zoals in dit recept) gesneden variant aanvankelijk populair onder Koreaanse immigranten in Los Angeles. En vanuit de Amerikaanse westkust veroverde het vervolgens de rest van de BBQ-wereld!
10 min.
Voorbereiding
30 min.
Koken
24 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
1 kg Runderribbetjes in 0,5 cm dunne reepjes.
50 ml lichte sojasaus
30 ml water
20 ml Mirin
3 el bruine suiker
3 el sesamolie
1 Nashi Peer
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
3 cm Gember
1/2 tl zwarte peper
Voedingswaarde Per portie
- 475
- kcal
- 4g
- Koolhydraten
- 61g
- Vet
- 42g
- Eiwit
Koken in 4 stappen
1
De dag ervoor: Schil gember, sjalotten en knoflook en hak ze fijn. Schil de peer en rasp hem fijn. Roer alle overige ingrediënten voor de marinade door elkaar tot de suiker is opgelost. Doe de short ribs en de marinade in een diepvrieszak. Druk de lucht eruit, sluit goed af en zet het geheel 24 uur in de koelkast.
2
Verwarm de grill de volgende dag voor op een middelhoog direct vuur. Haal de korte ribben uit de marinade en laat ze uitlekken. Vang de marinade op.
3
Braad de korte ribben rechtstreeks boven de hittebron en keer ze regelmatig om terwijl je ze bestrijkt met de marinade. Grill ze ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de hitte, tot ze donkerbruin zijn en het vlees loskomt van de ribben.
4
Snijd het vlees (bijvoorbeeld met een schaar) in hapklare stukjes en serveer het met salade, kimchi, sesamzaad en gehakte lente-uien.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.