Jelena LozoPrinses Pancetta
We zijn het er waarschijnlijk allemaal over eens wat het beste is aan een goede varkensgebraad, toch? Jaaaaa, de heerlijke, knapperige korst waar iedereen aan tafel uiteindelijk om vecht! Maar geen zorgen - met dit recept is er genoeg voor iedereen. Met een paar trucjes serveer je je vrienden namelijk het knapperigste korstgebraad dat ze ooit tussen hun tanden hebben gehad. Wrijf de ingesneden vetlaag van het korstgebraad voor het grillen goed in met grof zeezout en laat het een paar uurtjes intrekken. In die tijd onttrekt het zout overtollig vocht aan het vlees en zorgt het tijdens de laatste minuten op de grill voor de ultieme crunch.
En omdat het varkensgebraad zich bijna vanzelf grilt, gebruik je de tijd voor een zelfgemaakte donkere biersaus die zich kan meten met elke herberg! Je roostert wortels, selderij, prei, ui en knoflook met wat tomatenpuree en braadvet aan, blust het af met een koel biertje en plaatst de braadpan gewoon onder je vlees op de grill om zo veel mogelijk braadvocht op te vangen. Giet tot slot door een zeef, breng op smaak en bind eventueel in - klaar!
MIJN TIP:
Je ziet vaak dat korstgebraad diagonaal wordt ingesneden. Het ziet er mooi uit, maar is echt niet leuk om te snijden. Kerf liever een mooi ruitpatroon in je varken, parallel aan de later snijhoek. Na het grillen gaat het dan razendsnel, je krijgt gelijkmatige plakjes en je mooie korst gaat niet al kapot bij het snijden!
15 min.
Voorbereiding
2 uur 30 min.
Koken
3 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
1,8 kg varkensgebraad met zwoerd
50 g grof zeezout
4 el Rub naar keuze
2 Wortelen
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 bos Prei
150 g Knolselderij
1 el tomatenpuree
1 tl suiker
1 laurierblad
4 takjes tijm
4 Stengels Marjolein
500 ml donker bier
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 669
- kcal
- 9g
- Koolhydraten
- 39g
- Vet
- 62g
- Eiwit
Koken in 9 stappen
1
Kruisgewijs insnijden van het spek van het varkensgebraad met een mes of scheermes. Let op dat u niet in het vlees onder het spek snijdt. Wrijf het spek in met grof zeezout en zet het 3 uur in de koelkast.
2
Wortelen en selderij schillen en in grove stukken snijden. Prei schoonmaken, wassen en in de lengte halveren. Ui ongeschild in tweeën snijden. Knoflook pellen en platdrukken met het mes. Kruiden wassen en droogschudden. Apart zetten
3
Verwarm de gasbarbecue voor op 180 °C met indirecte hitte.
4
5
Haal het vlees uit de pan en leg het op het warmhoudrooster in de indirecte zone van de gasgrill. Sluit het deksel. Verlaag de temperatuur van het zijbranderkookveld naar middelhoog en roerbak de schoongemaakte groenten en tomatenpuree ongeveer 4 minuten. Blus af met de helft van het bier, voeg laurierblad en kruiden toe. Plaats de pan in de gasgrill onder het vlees op het grilloppervlak om het vrijkomende vleessap op te vangen.
6
Grill ongeveer 2 uur op 180 °C tot de kerntemperatuur 68 °C bereikt. Bestrijk de korst tijdens het kookproces twee keer met de saus. Indien nodig bijvullen met bier.
7
Haal de pan van de grill en zeef de inhoud in een pan. Verwarm de gasgrill voor de laatste 15 minuten tot 240 °C.
8
Giet de resterende bier over de sausbasis en breng aan de kook op een middelhoog vuur. Op smaak brengen met suiker, peper en zout en eventueel verdikken met koude boter of maïzena.
9
Haal de ketelbrander uit de gasgrill als deze een kerntemperatuur van 73 °C heeft bereikt, snijd hem open en serveer met de saus.
Tags
Jelena LozoPrinses Pancetta
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!